Tiết lộ siêu “bí kíp” nấu xôi hoa đậu cực ngon của đầu bếp nhà hàng

668

Xôi dùng trong xôi hoa đậu là những món xôi ngọt quen thuộc của Việt Nam như xôi dừa, xôi gấc, xôi trắng.

Một số nơi còn làm thêm các màu xôi khác như xôi cẩm, xôi lá dứa, tùy theo sở thích của người làm.

Gạo nếp quyết định 70% độ ngon của xôi. Vì vậy, bạn nên chọn loại nếp có màu trắng đục, hạt đều, căng bóng. Nhai thử vài hạt để chọn gạo có vị ngọt tự nhiên, thơm mùi lúa mới.

Một mẫu xôi hoa đậu của chuyên gia Lê Thanh Thúy – Nhà Gạo

Khác với nấu cơm, xôi được nấu chín bằng việc sử dụng hơi nước. Vì thế, việc ngâm hạt gạo nếp đúng thời điểm là cách giúp hạt xôi dẻo thơm.

Hãy cùng xem công thức nấu xôi hoa đậu dẻo, mềm, bóng của chuyên gia đến từ Wikilady nhé:

Nguyên liệu nấu 3 đĩa xôi

– 1kg gạo nếp Bắc

– Hỗn hợp 1:

+ 20ml dầu ăn (dầu hạt cau càng tốt làm xôi sáng, tốt cho sức khỏe)

+ 15gr muối

+ 30gr sữa chua

+ 400ml nước cốt dừa

+ 100gr đường

Những mẫu xôi hoa đậu đẹp như chiếc bánh gato khiến nhiều chị em điên đảo

Chế biến:

– Gạo nếp vo sạch, ngâm qua đêm. Để ráo nước rồi cho hỗ hợp 1 trộn cùng gạo, ủ 30 phút. Trong thời gian ủ chuẩn bị nồi hấp.

– Hấp xôi 30 phút.

– Hấp xong lần 1, để xôi nguội, trộn dầu ăn lần 2 vào xôi đã nguội và tiếp tục ủ xôi trong 20 phút.

– Hấp xôi lần 2 trong 30 phút.

– Sau khi hấp xong trải xôi ra khay, phơi cho nguội lạnh 20 độ. Cảm nhận bằng tay khi hạt xôi gần nguội hoàn toàn, sờ vào vẫn hơi ấm nhưng đã khô ráo hạt.

– Nấu nước cốt dừa và đường, khi đường đã tan thì trộn vào xôi, để xôi ngậm nước dừa.

– Cho xôi đã trộn nước dừa, đường vào nồi hấp, hấp lại lần cuối trong 15 phút và để nguội.

Nhìn chiếc bánh xôi hoa đậu này, bạn có thấy đê mê?

Lưu ý:

– Mọi người hấp xôi đủ 3 lần, căn thời gian ủ và nghỉ của mỗi lần hấp xôi.

– Đặt nồi hấp lên bếp khi nước trong nồi đã sôi, không hấp từ khi nước còn đang lạnh

– Món xôi thành công sẽ dẻo, thơm, hạt bóng đều, căng mẩy. Xôi có thể để trong tủ lạnh ăn dần trong 3 ngày mà không bị cứng và lại gạo.

Chúc các bạn thành công!

Tham khảo khóa học “Xôi hoa đậu: Yêu từ cái nhìn đầu tiên“:
goo.gl/MrryGv

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.