Nem lụi là món ăn cầu kỳ dành cho những người có tâm hồn ăn uống. Làm nem lụi cũng khá cầu kỳ. Nem lụi ngon phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố như pha trộn thịt phi lê, thịt đùi heo, tẩm ướp gia vị chuẩn, xay thịt mịn, nhiệt độ nướng thích hợp… Nem lụi thành phẩm ngon khi ăn sẽ thơm nức mùi thịt nướng, hòa quyện với mùi gia vị. Thịt nem lụi mềm, vỏ nem vàng bóng, săn chắc nhưng không cháy và khô.
Trong bài viết này, Ẩm thực Gia đình Việt xin chia sẻ với các bạn yêu bếp công thức nem lụi (hay còn gọi là nem nướng), công thức đặc biệt ngon từ trong ra ngoài do chị Takahara Ayumi (Trang Ayumi) chia sẻ.
Tuyệt kỹ nem lụi – Công thức đặc biệt của chị Ayumi
Nguyên liệu:
- 1 kg thịt đùi heo heo loại ngon (nên mua loại ngon nhất thịt càng đỏ, nem càng ngon)
- 100g thịt phi lê heo (để cho vào cùng với thịt đùi heo heo, giúp nem không bị khô và có màu đẹp, nên lựa thịt tươi)
- 250g mỡ heo, rửa sạch, cắt hạt lựu rửa sạch, sau đó luộc sơ 10 phút,vớt ra để ráo nước, rồi bỏ ra tô trộn chung với đường
Chọn thịt phi lê màu càng đỏ thì nem nướng càng ngon
Gia vị:
- 20ml nước ép củ sả (Để tủ lạnh cho thật lạnh )
- 3 tép tỏi
- 3 củ hành tím
- 15ml nước soda
- 5g muối
- 85ml nước mắm ngon
- 150g đường thốt nốt
- 2 thìa canh Peanut cream (đây là một loại gia vị cho vào nem giúp nem ngon, mướt và không bị khô)
- 10g hạt nêm rong biển (hoặc bột ngọt)
- 5ml mật ong nguyên chất
- 10ml nước sữa chua uống không đường
- 10ml mirin giúp nem vàng đẹp và mướt mịn (Mirin là 1 gia vị của Nhật, hoặc có thể thay bằng 10ml dầu hạt điều)
- 3 gốc ngò rí
- 1 thìa cà phê tiêu xay
Dụng cụ:
- Máy xay thịt
- Máy trộn thịt
- Que tre
Cách làm:
Bước 1:
Thịt mua về rửa sạch, để thiệt ráo nước, cắt vuông, bỏ tủ đông 25phút. Sau 25 phút, đem thịt ra xay từ từ từng chút một. Ai có máy to thì xay 2 lần, còn máy nhỏ thì xay từng chút thôi kẻo nóng máy.
Bước 2:
Xay thịt xong lần 1, đem bỏ thịt vào tủ đông khoảng 15 phút, sau đó, đổ thịt ra một chiếc bát trộn, trộn với tất cả các gia vị đã chuẩn bị sẵn ở bên trên.
Bước 3:
Cho thịt đã tẩm ướp gia vị vào máy xay, xay lần 2 cho đến khi thịt nhuyễn như giò sống thì tắt máy.
Bước 4:
Chia thịt đã xay nhuyễn ra thành 2 phần, bỏ vào túi zip, để trong tủ đông khoảng 1 tiếng.
Bước 5:
Cho thịt vào mày trộn thịt để trộn để thịt dẻo và dai hơn. Tiếp theo, cho thịt ra thau inox trộn đều với mỡ lợn thái nhỏ tẩm ướp một chút đường ở bên trên.
Bước 6:
Quấn thịt vào que tre. Chú ý, không nên quấn các cây nem có kích thước đều nhau để không phải nướng thành nhiều mẻ. Nem quá mỏng dễ bị khô, còn nem quá dày dễ bị sống bên trong.
Bước 7:
Nem lụi ngon nhất khi nướng trên bếp than. Chuẩn bị bếp than có lửa đỏ. Cho các que nem lên vỉ, nướng và lật các mặt nem liên tục để nem chín đều, không bị cháy và khô. Khi nem vàng bóng, hơi cháy cạnh, mùi thơm nức là nem đã chín và có thể lấy ra ăn ngay.
Trong công thức này, chị Ayumi sử dụng các nguyên liệu mới lạ như mirin và peanut cream nên vỏ nem đẹp, thịt nem mềm. Đây là những sáng kiến đã thử nghiệm thành công của chị mà bạn có thể học tập và làm theo nhé. Nếu bạn không có những nguyên liệu trên, hãy sử dụng các nguyên liệu Việt Nam sẵn có như đã mô tả ở các bước bên trên.
Nem lụi thành phẩm – Công thức của chị Ayumi
Bề mặt nem vàng bóng
Hãy ăn ngay khi nem còn nóng để thưởng thức trọn vẹn hương thơm và độ giòn dẻo của nem.
Nem lụi ăn kèm với rau sống thì ngon không thể chối từ
Chúc các bạn làm nem lụi thành công! Cảm ơn chị Ayumi đã chia sẻ công thức làm nem lụi tâm huyết với các bạn yêu bếp!
Theo Fb Takahara Ayumi
Xem thêm:
Nguồn: Ngon TV