Xôi là món ăn quen thuộc và không thể thiếu được của gia đình Việt trong những dịp cỗ bàn, lễ Tết hay ngày Rằm, Mùng Một hàng tháng. Song không phải nàng nào cũng biết cách nấu xôi dẻo ngon, không bị khô, sượng.

Để nấu xôi dẻo ngon như ý, các nàng cần ghi nhớ những mẹo dưới đây nhé!

Chọn mua gạo nếp ngon

Để nấu xôi ngon, không bị khô hay nát thì việc đầu tiên cần lưu ý là lựa chọn gạo nếp ngon.

Nếp nương, nếp Tú Lệ hay nếp cái hoa vàng, nếp Trứng Ngỗng… đều là các loại gạo rất ngon dùng để đồ xôi.

Các nàng đừng quên gạo nếp quyết định đến 70% độ ngon của xôi. Nếp ngon là nếp có màu trắng đục, đều hạt, căng và bóng, hạt gạo không bị gẫy, không có nhiều hạt vàng hay bị mùn.

Tuyệt đối không chọn loại gạo bạc bụng hoặc trắng bất thường bởi đó là gạo đã xay xát quá kỹ làm mất lớp cám chứa nhiều chất dinh dưỡng bao quanh hạt gạo.

Gạo nếp ngon có mùi thơm nhẹ dễ chịu, nhai thử có vị ngọt tự nhiên và không bị lẫn mùi vị lạ.

Ngâm gạo không quá 8 tiếng

Để đồ xôi ngon, không bị khô và sượng thì bạn cần vo sạch gạo rồi ngâm trong nước khoảng 6-7 tiếng. Mục đích là để hạt gạo ngậm đủ nước và không bị sống khi dùng hơi nước để hấp chín.

Khi ngâm gạo, bạn cho thêm 1 chút muối để xôi có vị đậm đà hơn và không ngâm quá 8 tiếng vì như vậy hạt gạo sẽ bị chua và mất đi mùi thơm tự nhiên.

Bí quyết đồ xôi ngon, không bị khô, sượng

Đầu tiên, muốn xôi ngon, chín đều không bị chỗ khô chỗ ướt bạn cần lưu ý thao tác khi bỏ nếp vào nồi hấp.

Đừng đổ gạo ào ào mà cần dùng tay vốc từng nắm gạo, trải nhẹ thành từng lớp vào chõ, để một hai lỗ ở phía giữa chõ giúp hơi nước tỏa đều.

Để xôi không bị quá khô hay quá nhão, bạn nên cho vào nồi lượng nước chiếm khoảng 1/3 dung tích nồi vì quá nhiều nước, khi sôi, nước sẽ bốc làm phần xôi phía dưới bị nhão và nát. Nên đun thật sôi nước rồi mới cho gạo vào nồi đồ xôi.

Không để lửa quá to mà nên giữ lửa ở chế độ vừa để xôi dẻo và chín đều, nồi hấp không bị cạn nước trước khi xôi kịp chín.

Trong quá trình nấu xôi, bạn đừng quên trùm một chiếc khăn ẩm bên ngoài chõ hấp xôi để giữ nhiệt và giúp xôi không bị mất nước. Thỉnh thưởng cần mở vung nồi xôi để đảo đều xôi, tránh việc xôi chín không đều hoặc chỗ khô, chỗ ướt.

Xôi đã chín rồi nên cho ra mâm nhôm để xôi bay hơi và dùng đũa đảo cho xôi tơi, không bị hấp hơi. Sau đó, bạn có thể trộn thêm cốt dừa, hành, mỡ gà… cho món xôi thơm ngậy hơn và cho ra đĩa.

Bên cạnh đó bạn cũng có thể trang trí thêm cho đĩa xôi bằng những bông hoa xinh xắn làm từ đậu. Tìm hiểu ngay khóa học online dạy cách làm xôi hoa đậu của giảng viên Lê Thùy TẠI ĐÂY.