Hến là món ăn ngon của người dân cố đô Huế và xứ Quảng. Hến là loại thức ăn mát, tuy ngọt ngon nhưng dễ bị lạnh bụng vì vậy cần phải ăn hến kèm rau răm để đề phòng lạnh bụng. Hến được dùng để chế biến thành nhiều món khác nhau như canh hến chua, cháo hến, cơm hến, bún hến, hến xào sả… Khi nhắc đến ẩm thực Huế, món ngon nhất được nhiều người yêu thích nhất vẫn là món hến xèo xúc bánh tráng.
Đĩa hến xào hấp dẫn từ con hến đến cọng rau răn, hành lá xanh, xúc ăn với bánh tráng tạo ra hương vị đặc biệt riêng của con hến, mùi thơm cay nồng của hỗn hợp gia vị tiêu và rau răm.
Hến tươi thơm ngọt, thêm vị lá răm hăng hăng và mặn mà của gia vị sẽ là món ăn chơi lý tưởng để đổi vị cho cả nhà. Bây giờ, các bạn cùng Ny vào bếp thực hiện món ăn hấp dẫn này nhé!
Nguyên liệu:
– 100-150g thịt hến đã đãi vỏ
– ½ củ hành tây
– 3-4 củ hành tím
– Vài cọng hành lá
– 1 nắm lá răm
– 1 thìa cà phê bột canh
– 1/3 thìa cà phê đường
– 1 thìa cà phê dầu hào
– 1/3 thìa cà phê hạt tiêu
– Bánh đa vừng (bánh tráng)
Nguyên liệu làm hến xào xúc bánh tráng
Sơ chế hến:
– Hành lá và hành tím khô: Làm sạch, thái nhỏ;
– Hến: Ngâm sạch với nước vo gạo để tẩy mùi tanh từ vỏ hến. Sau đó, luộc (cho ít nước) cho đến khi hến mở hết miệng. Xúc hến ra nhặt. Nước hến lọc lấy nước trong. Rửa sạch lại hết. Sau đó, trần hến bằng nước sôi, rồi vớt hến ra để ráo nước.
– Rau răm: Nhặt và rửa sạch, thái thật nhỏ;
– Hành tây: Lột vỏ, rửa sạch, thái nhỏ;
Chú ý: Nếu mua được hến tươi và tự làm thì thịt hến sẽ ngọt và thơm ngon nhất. Nếu không, bạn có thể mua hến đã làm sẵn ở siêu thị, nhưng vẫn cần rửa lại hến và chần hến bằng nước sôi để đảm bảo vệ sinh.
Sơ chế các nguyên liệu đi kèm làm hến xào xúc bánh tráng
Cách làm:
– Bắc chảo lên bếp, rót vào đó khoảng 1 thìa canh dầu ăn. Đợi dầu nóng thì các bạn cho hành tím vào phi thơm.
Phi hành thơm
– Kế đó trút hến cùng hành tây vào chảo đảo đều. Nêm gia vị gồm bột canh, đường, dầu hào. Đảo hơi to lửa cho hến săn lại và ngấm gia vị.
Cho tiếp hến đã làm sạch vào xào cùng hành tím và hành tây, cùng gia vị
– Khi mới xào hến sẽ tiết nước, các bạn cứ đảo liền tay đến khi nước cạn, thịt hến hơi khô lại thì cho hành răm vào đảo nhanh rồi tắt bếp để tránh bị nồng.
Thêm hành lá và rau răm thái nhỏ vào trộn cùng với hến
– Rắc hạt tiêu, trộn đều rồi đổ hến ra đĩa, khi ăn dùng bánh đa bẻ nhỏ rồi xúc hến ăn kèm, rất bùi và thơm.
Bẻ bánh tráng thành những miếng nhỏ, xúc hến và ăn nóng như mùi rau rằm và hành phi vẫn còn thơm nồng
Yêu cầu và thưởng thức món ăn:
- Cái vị dai dai, ngọt ngọt của hến gặp vị thơm của những tép hành phi thơm, mùi lạc rang thơm phức kếthợp cùng vị cay của rau húng, ớt, rau răm, hoà cùng bánh tráng giòn đã làm món hến trộn xúc bánh tráng trở nên độc đáo.
- Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt thanh đặc trưng của hến được hòa lẫn trong vị cay thơm của ớt, tiêu, gừng, sả rất thơm ngon và lạ miệng.
- Món hến xào cay được trình bày đẹp mắt, màu sắc hài hòa, mùi thơm hấp dẫn, vị vừa ăn.
- Với món ăn này bạn có thể ăn kèm với bánh tráng nướng hay bánh phồng tôm chiên vàng giòn đều rất ngon và hợp vị đấy nhé. Với những ai thích ăn cay, có thể cho thêm ớt thái lát mỏng hoặc tương ớt nhé.
Trên đây là cách làm hến xào cay xúc bánh tráng được chế biến từ những nguyên liệu đơn giản theo phong cách ẩm thực của người dân xứ Huế truyền thông. Món ăn dân dã, không tốn kém và giúp bữa cơm gia đình thêm rôm rả hơn.
Giá trị dinh dưỡng của món hến xào xúc bánh tráng:
Hến xào xúc bánh đa là món ăn vặt, món nhậu vừa ngon vừa bổ dưỡng được nhiều người yêu thích. Hến chứa rất nhiều sắt và vitamin B12. Đây là những dinh dưỡng rất tốt cho những ai thiếu máu và người bị bệnh lao phổi.. Hơn thế nữa, thịt hến ít chất béo, ít cholesterol và rất nhiều omega-3 rất tốt cho những người bệnh tim mạch. Vì vậy, bạn có thể chế biến hến thành nhiều món ăn ngon hàng ngày, từ các món canh, món xào cho đến cháo, ví dụ như món canh hến chua (cách nấu giống canh ngao), canh hến lá lang, cơm heens, hến xào sả, hến xào lá lốt…
Nói riêng về món hến xào xúc bánh tráng, đây là món ăn có nguồn gốc từ vùng duyên hải miền Trung. Món ăn chỉ trở nên hấp dẫn khi bạn ăn kèm thịt hết xào với bánh tráng nướng giòn rụm thơm mùi vừng.
Hãy thử chế biến và thưởng thức hương vị đặc trưng của món ăn này nhé, chúc bạn chế biến thành công và ăn ngon miệng.
Hà Ly
Xem thêm:
Nguồn: Ngon Plus