Tháng tư đầu hè cũng là mùa quả dâu tằm chuyển sắc tím thẫm. Những quả dâu tằm căng mọng nước, thơm ngọt và có thể chế biến thành nhiều món ngon, như kem, bánh ngọt, siro, panna cota, rượu, mứt, pudding…
Dâu tằm chín chỉ có một mùa trong năm. Vậy nên, bạn đừng ngại mua thật nhiều loại trái chín bổ dưỡng này và cất trữ chúng trong ngăn đá tủ lạnh để dùng dần quanh năm.
Dưới đây là những món ngon tươi mát và bổ dưỡng nhất để bạn làm ngay trong mùa hè này nhé!
TÓM TẮT
1. Kem que dâu tằm ombre
Sắc tím của kem dâu tằm ombre nhạt dần theo từng tầng lớp nhìn thật lạ mắt. Chỉ nhìn thôi đã thấy kích thích vị giác. Và nếu hương dâu tằm từ kem lan tỏa, cá rằng bạn không kìm chế được nước miếng tuôn ra trong cổ họng đâu.
Số lượng: 12 que kem
Nguyên liệu làm hỗn hợp sữa chua:
- 170g sữa chua
- 57g cream cheese mềm
- 60ml sữa ít béo
- 50g sugar
- 1 thìa cà phê vani
- 1 chút muối
Nguyên liệu làm hỗn hợp dâu tằm:
- 145g đường
- 148ml nước
- 576g dâu tằm
- 1 thìa canh nước cốt chanh
- 1 chút muối
Cách làm:
Bước 1: Rửa sạch dâu tằm với nước muối pha loãng. Dùng rây lọc nước cốt dâu tằm. Sau đó, để nước cốt dâu tằm trong một chiếc hộp kín 4 tiếng hoặc qua đêm.
Bước 2: Cho sữa chua, cream cheese, sữa, đường, vani và một chút muối vào máy xay, xay nhuyễn.
Bước 3: Cho một chiếc nồi nhỡ lên bếp, cho 145g đường và 148ml nước vào đun sôi, sau đó để lửa nhỏ, đun khoảng 5 – 6 phút cho đến khi nước đường cạn bớt. Tắt bếp, chờ siro đường nguội.
Bước 4: Chuẩn bị máy xay, trộn siro đường với dâu tằm, nước cốt chanh và muối, rồi xay nhuyễn.
Bước 5: Chuẩn bị 4 chiếc bát. Sau đó, múc hỗn hợp nước dâu tằm vào 4 bát. Bát đầu tiên là hỗn hợp cốt dâu đặc. Bát thứ 2 bao gồm nước cốt dâu và 2 thìa canh hỗn hợp sữa chua. Bát thứ 3 bao gồm nước cốt dâu và 80ml hỗn hợp sữa chua. Bát thứ 4 bao gồm nước cốt dâu và 180ml hỗn hợp sữa chua.
Bước 6: Sử dụng một chiếc cốc đong để đổ hỗn hợp kem vào khuôn kem que. Sau khi đổ xong một tầng kem, để khuôn kem trong ngăn đá khoảng 30 phút. Tiếp đó, lấy kem ra và đổ tầng kem tiếp theo vào khuôn. Căn chỉnh lượng kem cho từng lớp để làm 4 tầng kem cho mỗi khuôn. Chú ý, nên để lại khoảng trống cách mép khuôn 6mm.
Bước 7: Sau khi đổ hết hỗn hợp kem lỏng vào khuôn, để kem trong ngăn đá ít nhát 45 phút trước khi ăn. Để lấy kem ra khỏi khuôn dễ dàng, ngâm khuôn kem trong nước khoảng 5 phút. Nếu dùng nước nóng, chỉ ngâm khoảng 30 giây rồi lấy kem ra ngay, để kem không tan chảy.
2. Thạch rau câu dâu tằm
Thạch rau câu dâu tằm 2 lớp thanh mát, thơm vị dâu tằm và thanh mát vị chua đặc biệt từ hỗn hợp nước cốt chanh và rượu vodka.
Số lượng: 18 thỏi
Nguyên liệu làm lớp thạch dâu tằm:
- 180ml nước cốt dâu tằm
- 1 gói gelatin không vị
- 1 hộp thạch rau câu vị nho 85g Jell-O™ grape
- 240ml nước nóng
Nguyên liệu làm lớp thạch chua:
- 240ml rượu vodka, rượu gin hoặc nước cốt chanh pha loãng
- 160ml nước cốt chanh
- 100g đường
- 4 gói gelatin không vị
Cách làm:
Bước 1: Làm lớp thạch dâu tằm: Trong một chiếc bát trộn, trộn bột rau câu không vị với bột rau câu vị nho trong 240ml nước nóng. Đảo đều để bột không bị vón cục từ 5 – 7 phút. Sau đó, để hỗn hợp nghỉ 5 phút. Tiếp theo trộn hỗn hợp rau câu màu với 180ml nước cốt dâu tằm.
Bước 2: Trong một chiếc bát khác, đổ một vài giọt dầu ăn vào, sau đó dùng khăn giấy lau lại để rau câu không dính vào bát. Đỗ hỗn hợp thạch rau câu loãng vào bát. Để trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2 giờ hoặc qua đêm.
Bước 3: Vắt lấy 160ml nước cốt canh. Giữ lại vỏ chanh. Cắt chúng thành những miếng nhỏ và đặt trong bát cùng với nước cốt canh và 240ml rượu. Để ở nhiệt độ phòng ít nhất 2 giờ để lấy hương vỏ chanh.
Bước 4: Tiếp theo, sau khi lớp thạch dâu tằm cứng, sẵn sàng làm lớp thạch chua. Rắc bột gelatin vào nước nóng, đảo đều để bột tan hoàn toàn. Thêm 100g đường, đảo tiếp cho đến khi đường tan. Lọc bỏ vỏ chanh và trộn hỗn hợp gelatin với hỗn hợp rượu-nước cốt chanh.
Bước 5: Lấy thạch dâu tằm cứng trong tủ lạnh ra, đổ từng thìa hỗn hợp thạch chua lỏng lên trên. Sau đó, tiếp tục để trong tủ lạnh.
Bước 6: Để thạch qua đêm. Khi chuẩn bị bày, nhẹ nhàng đổ thạch ra một chiếc thớt sạch. Cắt thạch thành những thỏi vuông. Trang trí với quả dâu tằm tươi hoặc một vài lát mứt vỏ chanh.
3. Kẹo dẻo dâu tằm
Hãy dự trữ thật nhiều quả dâu tằm chín để làm kẹo dẻo dâu tằm cho bé yêu nhà bạn nhé. Công thức kẹo cuộn dâu tằm vô cùng đơn giản và dễ làm. Mời bạn tham khảo:
Số lượng: 8 cuộn
Nguyên liệu:
- 500g dâu tằm
- 6 – 7 lá bạc hà
- 60ml mật ong
- Một chút ít cốt canh
Cách làm:
Bước 1: Bật lò nướng ở nhiệt độ 770 C. Cho khay nướng có lót giấy nến.
Bước 2: Cho tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị vào máy xay, bao gồm dâu tằm, mật ong, lá bạc hà và nước cốt canh. Sau đó, xay nhuyễn.
Bước 3: Đổ hỗn hợp dâu tằm vừa xay nhuyễn vào khay nướng. Trải dâu tằm đều mặt khay nướng và nướng với nhiệt độ 770 C từ 5 – 6 giờ cho đến khi dâu tằm khô bớt nước, nhưng vẫn đủ độ dính.
Bước 4: Lấy khay nướng ra, để nguội ít nhất 30 phút. Cắt dâu tằm ra thành từng đoạn dài và cuộn lại thành những cuộn kẹo nhỏ. Có thể cất trữ các cuộn kẹo dâu tằm thơm ngọt trong các lọ thủy tinh để ăn dần.
4. Salad dưa hấu dâu tằm bạc hà tươi mát
Với dâu tằm chín mọng đầu mùa hè, bạn có thể làm món salad dưa hấu dâu tằm bạc hà tươi mát. Tất cả các nguyên liệu đều không thể mát lành hơn. Hãy thử làm khi mùa quả dâu tằm vẫn còn vào đầu tháng 4 này nhé.
Khẩu phần: 4 người ăn
Nguyên liệu:
- 300g dưa hấu
- 150g dâu tằm chín
- Lá bạc hà
- Nước cốt 1 quả canh
Cách làm:
Bước 1: Bổ dưa hấu, cắt vỏ và thái dưa hấu thành các hình ô vuông nhỏ.
Bước 2: Dâu tằm ngâm nước muối pha loãng, vớt ra để ráo nước.
Bước 3: Băm nhỏ lá bạc hà (lấy khoảng 2 thìa canh lá bạc hà băm)
Bước 4: Chuẩn bị một chiếc bát trộn lớn. Đổ các nguyên liệu đã chuẩn bị vào bát trộn. Rưới nước cốt chanh lên trên và xóc đều.
5. Cocktail dâu tằm
Với những ai yêu thích rượu whiskey và muốn “biến tấu” hương vị rượu này một chút, hãy thêm nước cốt dâu tằm vào nhé. Bạn sẽ có những ly rượu whiskey đỏ tươi, thơm nồng khác hẳn với hương vị rượu whiskey bạc hà đấy!
Số lượng: 2 ly
Nguyên liệu chung:
- 60ml rượu Four Roses Single Barrel Kentucky Bourbon Whiskey
- 120ml siro dâu tằm bạc hà
- Đá xay
- Lá bạc hà và dâu tằm tươi để trang trí
Nguyên liệu làm siro dâu tằm bạc hà:
- 240ml nước
- 200g sugar
- 144g dâu tằm tươi
- 4 nhánh bạc hà
Cách làm:
Bước 1: Cho nước vào nồi, thêm đường, dâu tằm và bạc hà vào đun với lửa vừa. Sử dụng một chiếc muỗng để nghiền nát dâu tằm và trộn các nguyên liệu với nhau.
Bước 2: Sau khi nước sôi, hạ nhỏ lửa và đun cho đến khi đường và nước cạn bớt và có được hỗn hợp siro dâu tằm sánh mịn.
Bước 3: Tắt bếp, để siro nguội dần, sau đó để tủ lạnh ít nhất 2 giờ.
Bước 4: Lọc siro, loại bỏ bã dâu tằm. Cất trữ siro dâu tằm trong một chiếc lọ thủy tinh có nắp đậy.
Bước 5: Nghiền đá để vào cốc. Trộn rượu whiskey với nước siro, sau đó đổ hỗn hợp rượu và siro lên trên. Trang trí với quả dâu tằm tươi và lá bạc hà.
6. Sữa lắc dâu tằm
Sữa lắc dâu tằm là một lựa chọn khác cho bạn vào mùa dâu tằm tháng 4 này. Hãy thử công thức sữa lắc dâu tằm với rượu whiskey bourbon mới lạ dưới đây nhé!
Số lượng: 2 chai
Nguyên liệu:
- 88ml rượu whiskey bourbon
- 10 quả dâu tằm chín
- 2 thìa canh mứt dâu tằm
- 60ml sữa tươi
- 3 muỗng kem vani
- Ống hút và dâu tằm tươi để trang trí
Cách làm:
Bước 1: Chuẩn bị một chiếc máy xay. Cho rượu bourbon, dâu tằm, mứt dâu tằm, sữa và kem vào xay nhuyễn.
Bước 2: Đổ sữa lắc ra cốc, trang trí với dâu tằm tươi và ống hút.
7. Bánh phô mai nhân dâu tằm
Với dâu tằm dự trữ, bạn có thể làm mứt dâu tằm để làm nhân bánh tất cả các ngày trong năm, không riêng gì đầu hè tháng 4. Dưới đây là công thức bánh phô mai nhân dâu tằm mới mẻ dễ làm, có thể bạn sẽ thích.
Số lượng: 24 bánh
Nguyên liệu:
- 1 gói vỏ bánh nướng pie crust
- 226g phô mai brie
- Mứt dâu tằm
- Dâu tằm tươi
Cách làm:
Bước 1: Bật lò nướng ở nhiệt độ 2040 C.
Bước 2: Phun một lớp mỏng dầu vào khay nướng bánh muffin. Lấy một lượng vỏ bánh nhỏ cho vào từng khuôn.
Bước 3: Tiếp theo, cho một mẩu nhỏ phô mai lên trên.
Bước 4: Cho khay vào lò nướng, nướng ở nhiệt độ 2040 C trong khoảng 10 phút.
Bước 5: Để bánh nguội bớt, lấy khay bánh ra và để bánh nguội hẳn. Múc một thìa nhỏ mứt dâu tằm lên trên cùng với một quả dâu tằm tươi cho mỗi chiếc bánh.
Chúc bạn làm các món ngon với quả dâu tằm. Đừng quên chia sẻ những công thức nấu ăn hay trên Ẩm Thực Gia Đình Việt với bạn bè nhé!
Xem thêm: