Công thức làm 10 món nộm (gỏi) đơn giản mà ngon như nhà hàng

0
1257

Gỏi (nộm) là món ăn hấp dẫn thực khách bởi vị chua chua, ngọt ngọt và cái giòn mát kèm theo là vị ngọt bùi thơm của của các loại gia vị hay nguyên liệu làm gỏi khi kết hợp lại với nhau tạo nên món ăn đặc biệt ngon.
Bí quyết làm các món gỏi ngon cũng không hề khó chút nào, chỉ cần dành chút thời gian học chắc chắn bạn sẽ thành công trong việc chế biến các món gỏi cho ngày tết hoặc bữa cơm gia đình…

1. Nộm tai heo chua ngọt giòn ngon

Nộm tai heo nổi bật và hấp dẫn nhất là ở vị giòn sựt của tai heo, lại thấm vị chua ngọt đậm đà và mùi thơm của các loại rau thơm thật hấp dẫn.

Nguyên liệu:

1 tai heo

1 củ hành tây

½ quả xoài

Chanh, đường, tỏi, ớt, nước mắm, mì chính, hạt tiêu, muối, hành tím

Rau răm, rau húng lủi.

Cách làm:

Bước 1. Cho tai heo vào nồi luộc chín, để nguội thái sợi vừa ăn. Xoài bào sợi. Hành tây thái miếng mỏng theo chiều dọc củ.

Bước 2. Tỏi, ớt, đường, mì chính giã nhuyễn rồi pha cùng 3 thìa nước mắm ngon, khuấy đều. Vắt chanh tươi rồi nêm hơi chua chua ngọt ngọt.

Bước 3. Hành tím băm nhỏ, phi vàng.

Bước 4. Cho xoài, hành tây vào tô lớn. Tiếp theo là tai heo. Chan hỗn hợp nước mắm và hành phi lên. Trộn đều cho gia vị thấm vào nộm.

Bước 5. Sau cùng là cho rau thơm thái rối vào, trộn đều lần nữa và cho nộm ra đĩa là chúng ta đã hoàn thành món nộm tai heo chua ngọt hấp dẫn.

Nộm tai heo nổi bật và hấp dẫn nhất là ở vị giòn sựt của tai heo, lại thấm vị chua ngọt đậm đà và mùi thơm của các loại rau thơm khiến bạn gắp hết miếng này lại tới miếng khác mà không chán. Món này bạn làm cho ông xã nhâm nhi ngày cuối tuần với bạn bè hoặc làm món khai vị trong các bữa tiệc sẽ rất hợp.

2. Gỏi mực ống với hành tây

Món gỏi mực được chế biến theo công thức dưới đây sẽ có vị dai, giòn, ngon, mát của gỏi mực sẽ khiến bữa cơm cuối tuần nhiều sức hút.

Nguyên liệu:

Mực ống: 500 gr
Dứa chín: 1 miếng nhỏ
Hành tây: 1 củ nhỏ
Cà chua: 1 quả
Sả: 2 cây
Lá chanh bánh tẻ: vài lá
Xà lách, rau mùi
Chanh, gừng, mắm, đường, hạt tiêu, Lạc rang giã nhỏ (nếu thích), ớt

Cách làm:

Bước 1.

– Các loại rau củ đem rửa sạch, ngâm nước muối pha loãng khoảng 15 phút, vớt ra để cho ráo nước.

– Hành tây đem thái lát mỏng rồi ngâm vào bát nước đá để hành bớt vị hăng.

– Mực làm sạch, thái khoanh tròn (nếu muốn cho mực trắng đẹp thì bóc bỏ phần da mực).

– Đun sôi một ít nước với phần thân cây sả cắt khúc, 1 nhánh gừng đập dập, vài cái lá chanh và một nhúm nhỏ muối rồi tắt bếp.

Bước 2.

– Cho mực vào ngâm khoảng 10 phút, sau đó dùng muôi thủng vớt mực ra đĩa (nếu luộc mực thì chỉ nên luộc trong khoảng 30 – 40 giây, không đun lâu sẽ làm mực bị dai).

– Dứa đem thái miếng nhỏ, gừng và sả đem băm nhỏ, lá chanh thái chỉ, cà chua bỏ hạt thái miếng mỏng. Cho tất cả vào chung một chiếc bát to.

Bước 3.

– Pha 2 thìa mắm, 2 thìa đường, 2 thìa nước chanh, 1 ít hạt tiêu (theo sở thích) hoặc có thể pha chua ngọt theo khẩu vị vì còn tùy vào việc dùng nước mắm loại mặn hay nhạt. Nếu ăn cay thì cho thêm ớt băm nhỏ vào.

Bước 4.

– Cho mực vào bát nguyên liệu đã chuẩn bị ở bước 3 rồi đổ bát nước mắm pha chua ngọt ở bước 4 vào trộn đều.

– Trước khi ăn thì trải xà lách quanh lòng đĩa, cho gỏi mực lên trên. Kế tiếp rắc thêm rau mùi và lạc rang (nếu thích) lên trên cùng.

3. Gỏi ngó sen tôm thịt

Là một trong những món dễ làm, gỏi ngó sen tôm thịt không chỉ có mặt trong các bữa tiệc mà còn trong bữa cơm gia đình.

Nguyên liệu:

Ngó sen: 300 gram

Cà rốt: 50 gram

Tôm sú: 200 gram

Thịt ba rọi: 200 gram

Rau răm: 50 gram

Hành tím: 5 củ

Ớt: 4 trái

Chanh: 2 trái

Đậu phộng: 50 gram

Dấm: 100 ml

Đường: 200 gram

Nước mắm: 1 muỗng canh

Cách làm:

Ngó sen chẻ đôi, cắt khúc vừa ăn.

Hòa 100ml dấm + 200g đường, đánh tan. Ngâm ngó sen trong hỗn hợp dấm đường, rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Sau một tiếng, vớt ngó sen ra khỏi hỗn hợp, vắt nhẹ cho ráo nước.

Rửa sạch thịt heo. Luộc thịt với một ít muối, gừng xắt lát mỏng. Khi thịt chín, cho thịt vào tô nước đá lạnh để thịt giòn. Khi thịt nguội, cắt thịt thành sợi có độ dài tương xứng với cọng sen.

Rửa sạch tôm. Hấp tôm với ít gừng trong khoảng 5 phút. Khi tôm chín, cho tôm vào tô đá lạnh. Khi tôm nguội, bóc vỏ, chẻ đôi thân tôm

Gọt vỏ cà rốt, rửa sạch, xắt sợi

Nhặt rau răm, rửa sạch, xắt vừa ăn.

Rang chín đậu phộng, bóc vỏ, đập dập.

Lột vỏ hành tím, bào mỏng. Làm nóng chảo dầu, cho hành tím vào làm hành phi.

Tách đôi trái ớt, bỏ phần hạt bên trong, xắt ớt thành những sợi mỏng.

Vắt chanh lấy nước cốt (lọc bỏ hạt).

Lần lượt cho ngó sen, cà rốt, rau răm, hành phi, ớt sợi vào tô. Cho tiếp 1/2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, nước cốt chanh vào, trộn đều.

Cho gỏi vừa trộn ra đĩa, cho thịt heo, tôm, đậu phộng, rau răm lên trên. Món này dùng kèm nước mắm chua ngọt và bánh phồng tôm hay bánh tráng nướng.

Lưu ý: Nên chọn ngó sen loại ngòi viết, cọng nhỏ, chắc, sẽ giòn hơn.

Thông thường, cách cho tất cả nguyên liệu, gia vị vào tô trộn cùng lúc dễ khiến món gỏi ra nước, mất ngon.

Để khắc phục tình trạng này, bạn có thể pha nước mắm trộn gỏi riêng (1/2 muỗng nước mắm + 1 muỗng canh đường + nước cốt chanh + ít ớt bằm + ít tỏi bằm). Trước khi ăn 5 phút, bạn mới cho nước trộn vào các thành phần khác.

4. Gỏi vịt với rau muống

Nguyên liệu:

350-400g thịt vịt đã rút xương
200g cọng rau muống
100g cà rốt
½ củ hành tây
1 quả chanh
1 ít rau gia vị: răm, mùi, bạc hà
1 nhánh gừng, Lạc rang, hành phi, Nước mắm, giấm, đường, tiêu, ớt

Cách làm:

Thịt vịt rửa sạch, đem luộc chín với ít gừng, muối. Để nguội rồi thái thành miếng nhỏ vừa ăn.

Cọng rau muống chẻ nhỏ, đem ngâm ít phút vào nước muối pha loãng cho hết nhựa và làm trắng cọng rau muống. Sau đó, vớt ra để ráo nước.

Hành tây thái thái sợi nhỏ đem ngâm vào nước đá cho bớt hăng.

Cà rốt rửa sạch đem thái sợi nhỏ.

Rau thơm nhặt sạch, thái rối.

Lạc rang chín, đập dập, Phi thơm 2-3 củ hành khô.

Pha nước trộn: chanh vắt lấy nước cốt, thêm 2 thìa cafe nước mắm, 1 thìa canh đường và vài lát ớt thái khoanh.

Cho cọng rau muống, cà rốt, hành tây vào một tô lớn, trộn đều các nguyên liệu cùng hỗn hợp nước trộn ở trên, để ngấm khoảng 5-10 phút rồi thêm rau răm, mùi, bạc hà.

Khi ăn thì xếp ra đĩa, rắc hành phi, lạc rang lên trên và thưởng thức.

5. Gỏi đu đủ khô bò

Nguyên liệu:

1 quả đu đủ xanh bào sợi, ngâm vào trong giấm hoặc nước pha một it chanh để đu đủ được trắng và giòn hơn khoảng 10 phút rồi rớt ra để ráo. Có thể dùng thêm cà rốt để màu sắc thêm đẹp.
50gr đậu phộng rang bẻ đôi, 1 nắm lá quế thái khúc 1cm, 1gr tỏi ngâm chua, thái mỏng, 200gr Gan bò, 50gr Khô bò ngon, Nước 1 trái dừa
Gia vị thêm: quế chi, đại hồi, đinh hương, 1 chén nước tương, ½ chén tương ớt, Ngoài ra còn có đường và hạt nêm

Cách làm:

Làm nước tương ăn gỏi: Lấy chảo sao một it quế chi và đại hồi để tạo nên hương vị thơm. Sau đó cho nước dừa vào chảo đun sôi. Khi nước dừa sôi, thái mỏng gan bò khoảng 2cm bỏ vào. Đổ chén nước tương xì dầu để gan bò có màu đen nhánh đồng thời bỏ tương ớt, hạt nêm và đường nhiều một chút để hương vị đậm đà. Cho lửa lớn, đun sôi cho nước cạn còn khoảng 1 chén rồi tắt bếp.

Trộn gỏi: Lấy đu đủ sợi bày ra đĩa đúng một khẩu phần ăn, rãi lên trên một ít lá quế đã cắt sẵn. Dùng kéo cắt gan bò thành những miếng mỏng để lên bề mặt gỏi. Lấy một ít khô bò loại ngon xếp lên trên rồi rắc đậu phộng rang lên. Cuối cùng cho một ít tương ớt (tùy theo khẩu vị mỗi người mà cho lượng tương phù hợp) rồi chang nước xì dầu luộc gan bò lên.

Để món ăn ngon đúng vị, nên ăn kèm với một ít tỏi dầm chua và tương ớt để món ăn vừa chua chua, vừa cay cay, vừa ngọt lại vừa bùi, đậm đà hương vị bò khô. Một món ăn vặt đơn giản, ngon lành vừa mới hoàn thành. Ăn sẽ bị ghiền ……

6. Cách làm gỏi gà xé phay:

Nguyên liệu:

Đùi gà (lườn) : 400g

Hành tây: 1 củ

Rau răm: 1 mớ

Chanh: 1 quả

Gừng: 10g

Lạc rang: 50g

Tỏi: 1 củ nhỏ

Gia vị: muối, tiêu, đường

Cách làm:

Sơ chế gà: Rửa sạch miếng thịt gà, bạn nên xát muối lên da gà và miếng thịt cho sạch và rửa lại với nước sạch, sau đó cho miếng thịt gà vào nồi luộc chín với lượng nước vừa đủ, gà không nên luộc với lửa to, bạn chú ý cho lừa nhỏ để miếng thịt gà chín đều và nhớ đập thêm miếng gừng cho vào nước luộc để khử mùi tanh. Khi thịt gà đã chín bạn vớt ra và để nguội sau đó dùng tay xé phay miếng thịt gà ra, phần da gà dùng dao thái nhỏ.

Chuẩn bị gia vị: Hành tây gọt vỏ, rửa sạch cắt mỏng hình tròn và ngâm ngay vào nước đá lạnh có pha chút giấm cho hết hăng chừng 30p cho hành tái đi và sau đó rửa sạch để ráo. Rau răm nhặt sạch, rửa và thái rối. Lạc rang và bóc vỏ giã dập, bạn không nên giã nát nhé, giã dập vừa đủ thôi, Tỏi bóc vỏ băm nhuyễn, bạn chỉ cần dùng 2 – 3 nhánh nếu củ tỏi to.

Pha nước chấm: Đây chính là hồn của món gỏi gà xé phay, bạn pha nước mắm theo công thức: 1 quả chanh + 2 thìa cà phê đường + 1 muỗm nước mắm + 3 thìa nước trắng + 4 lát ớt nhỏ + tỏi băm nhuyễn và nêm lại chút cho vừa. Bát nước chấm phải nổi vị chua, ngọt, hơi mặn dậy mùi tỏi mới đạt yêu cầu của món ăn.

Trộn gỏi gà xé phay: Sau khi đã chuẩn bị xong nguyên liệu thì đây là bước cuối cùng của món ăn, bạn hãy cho gà vào một âu lớn, dưới 2 thìa nước mắm vào và trộn đều để khoảng 5 phút cho gà ngấm gia vị sau đó cho hành tây và rau răm vào bát, chan thêm 2 thìa nước mắm lên trên và đảo đều tay và để bát gỏi khoảng 15 phút nữa cho gia vị ngấm vào hành và rau răm thịt gà và bạn nhớ nêm lại món ăn sao cho vừa ăn nhất. Sau khoảng 20 phút thì bạn có thể cùng gia đình thưởng thức món ăn ngon này, bạn chỉ cần bày ra đĩa và rắc chút lạc rang đã đập nhỏ và rắc chút tiêu lên trên và thưởng thức

7. Cách làm gỏi xoài khô mực cực ngon và đơn giản 

Nguyên liệu:

1 trái xoài chua (vị chua nhẹ thôi nhé!)

2 con khô mực

1 mớ rau thơm

½ chén lạc rang

Gia vị: chanh, tỏi, ớt, nước mắm, đường.

Cách làm:

Bước 1: Rửa xoài sạch mũ dính bên ngoài, kế đến đem gọt vò và băm sợi hoặc bào sợi tuỳ thích. Nướng khô mực trên lửa nhỏ và trở mặt liên tục để mực không bị cháy và đắng. Theo Baophunuso.com, khi mực nướng chín sau 3 phút, bạn đem ra ngoài, dùng chày hoặc bất cứ vật nặng nào có thể cầm tay để đập dập con mực. Sau đó, đem xé sợi. Nhặt sạch các loại rau thơm, đem rửa và để ráo.

Bước 2: Pha nước mắm thấm với 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng tỏi và ớt băm cùng 1 muỗng nước cốt chanh. Cho mực đã xé sợi vào trộn với xoài. Tiếp tục cho rau vào, trộn đều với nhau và rắc thêm lạc rang khi đã dọn lên dĩa. Khi ăn dùng kèm chén nước mắm thấm và bánh tráng hoặc bánh phồng tôm.

8. Cách làm gỏi sứa giòn ngon đậm đà

Nguyên liệu:

Sứa

Dưa chuột

Cà rốt

Mì căn

Đậu phộng rang

100gr mè

Đậu hũ chiên

Đường, ớt, chanh, muối

Ngò

Cách làm:

Trước hết, đem bào dưa chuột và cà rốt sợi nhỏ, nhúng sơ qua nước sôi rồi đem vắt thật ráo.

Mì căn sẽ đem xé miếng nhỏ rồi chiên vàng lên.

Mè và đậu phộng cũng đem rang vàng rồi giã nhỏ.

Đậu hũ chiên giòn và thái mỏng, dài như cà rốt bên trên.

Trộn tất cả lại, nêm thấy chua chua, ngọt ngọt, giòn là được.

Bày ra đĩa, rắc đậu phộng, mè lên mặt và trang trí.

9. Cách làm gỏi xoài cá lóc đơn giản

Gỏi Xoài Cá Lóc là món ăn đậm chất miền Tây sông nước, khiến bao người “nghiện” và “phát thèm” mỗi khi nghe tên. Không chỉ cực kì ngon miệng, gỏi xoài cá lóc còn góp phần hỗ trợ giảm cân hiệu quả trong từng bữa ăn. Xoài xanh là loại trái cây có tác dụng giảm cân rất tốt.

Vốn chứa nhiều vitamin và khoáng chất (sắt, magie, kali,…), xoài rất tốt cho da và mắt, ổn định đường huyết, hạn chế calo nạp vào, giảm cảm giác thèm ăn và tăng cường trao đổi chất cho cơ thể.

Đối với người cần giảm cân, cá lóc là một trong những loại thực phẩm cần được ưu tiên. Thịt cá lóc tươi vốn giàu dinh dưỡng nhưng không béo, lại chứa nhiều vitamin và khoáng chất, thích hợp cho thực đơn ăn kiêng giảm béo của người thừa cân.

Nguyên liệu:

Khô cá lóc loại ngon (có bán sẵn ở các sạp khô ngoài chợ).

Xoài xanh (loại còn xanh non, cứng, có vị chua đặc trưng của xoài xanh).

Rau răm.

Cách làm:

Xoài xanh bào hoặc cắt thành sợi.

Pha hỗn hợp nước mắm + đường + tiêu + ớt, trộn xoài với hỗn hợp đó.

Khô cá lóc nướng với than (nếu không có than có thể dùng bếp gas), sau đó đập dập bằng chày rồi xé nhỏ để trộn cùng xoài.

Bạn nên chừa lại một phần khô để khi dọn món gỏi ra dĩa, rắc phần khô này lên trên bề mặt món ăn, trông sẽ bắt mắt và ngon miệng hơn.

Rau răm rửa sạch, cắt nhuyễn, trộn chung với món gỏi. Chừa lại vài cọng để trang trí.

10. Cách làm gỏi xà lách trộn dầu giấm

Nguyên liệu:

Xà lách xoong cọng trắng, lá tròn, non (Số lư ợng tùy theo nhân khẩu gia đình.)

Trứng gà ( hoặc trứng vịt- số lư ợng tùy theo khẩu phần) luộc chín, bóc vỏ

Thịt bò phi lê, loại dùng cho phở tái (tùy theo khẩu phần)

Cách làm:

Dầu Olive, dấm thực vật, đường, ớt, tỏi, tiêu, chanh, hành tây, bột nêm (Bạn nhắm lượng đủ dùng theo khẩu phần gia đình),

Cải xà lách xoong, nhặt bỏ rễ, rửa sạch, vẫy ráo nước. Ngâm cải vào nước muối 5-10 phút, vớt ra, để ráo. Cho vào đĩa lớn.

Thịt bò thái thật mỏng, ướp với tiêu, muối, bột nêm và tỏi băm nhuyễn. (ướp theo cách của bạn).

Phi thơm dầu Olive với tỏi, cho thịt bò vào xào lửa lớn, thịt vừa tái, nhắc ra.

Trứng luộc thái khoanh, Hành tây thái khoanh mỏng, ngâm dấm đường.

Trộn chung hỗn hợp: dầu Olive, dấm, đường, ớt, tỏi. Vắt chanh vào. Cho hỗn hợp lên đĩa xà lách, trộn đều.

Lần lượt xếp thịt bò xào, hành tây ngâm dấm đường và trên cùng trứng luộc thái khoanh.

 

Like page Phong Cách Sống để cập nhật tin tức mới nhất

Gửi phản hồi