Cách nấu 13 món canh chua ngon đậm đà ai cũng thích

0
9711

1. Canh chua cá lóc

Nguyên liệu:

– 1 con cá quả (hay còn gọi là cá lóc) tầm 400g
– 1-2 cây dọc mùng ( bạc hà)
– 2 quả cà chua lớn
– 10-15 quả đậu bắp
– 2 lát dứa vừa ăn
– 100g giá đỗ
– 1 vắt me chua
– 1 nhánh nhỏ cần tây
– Rau mùi tàu (ngò gai), rau ngổ (ngò om)
– Nước mắm, đường, hạt nêm, muối, tỏi, hành khô.

Cách làm:

1: Cá quả làm sạch, cắt khoanh tròn, nấu một nồi nước sôi thêm vào một ít muối, thả cá vào nấu chín, gắp ra đĩa để riêng.

2: Me chua cho vào bát, thêm một ít nước sôi, chần cho me tan, lọc bỏ hạt, giữ lại phần nước cốt me. Giá đỗ rửa sạch, để ráo. Dứa gọt vỏ, rửa sạch, cắt lát vừa ăn.

3: Dọc mùng tước vỏ, rửa sạch, cắt lát xéo. Đậu bắp, cần tây, rửa sạch, cắt lát xéo.

4: Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Mùi tàu, rau ngổ rửa sạch, thái nhỏ.

5: Đun nóng một ít dầu ăn, phi hành, tỏi thơm, cho cà chua vào xào, xào khoảng 2 phút thì cho tiếp dứa vào xào cùng.

6: Châm vào nồi cà chua khoảng hai bát lớn nước lọc, đun sôi thì cho nước cốt me vào đun cùng, nêm gia vị cho có vị ngọt, chua, mặn vừa khẩu vị.

7: Cho đậu bắp, cần tây vào đun cùng, đun khoảng 3 phút thì cho tiếp giá đỗ, bạc hà, thêm vào một ít nước mắm, cho cá vào đun cùng đến khi sôi lại thì tắt bếp.

8: Múc canh ra bát lớn, rắc mùi tàu, rau ngổ lên bề mặt, dùng kèm với mặn mặn và ớt quả cắt nhỏ. Bạn có thể cho một ít tỏi phi lên bề mặt bát canh.

2. Canh chua mực

Nguyên liệu:

– Mực tươi: 300 gr
– Cà chua: 1quả
– Dứa chín: ½ quả
– Rau ngổ, hành hoa
– Me chua: 1 quả
– Gừng, tỏi: 1 nhánh nhỏ

Cách làm:

1: Mực mua về rửa sạch, bóc bỏ màng bọc bên ngoài, cắt khoanh tròn, dùng kéo bấm xung quanh hình cánh hoa cho đẹp mắt. Để ráo.

2: Dứa gọt vỏ, cắt bỏ mắt, thái miếng vừa ăn, Me chua rửa sạch, cạo vỏ, Cà chua bổ miếng cau. Hành lá, rau ngổ: thái nhỏ. Gừng, tỏi băm nhỏ

3: Phi thơm 1 thìa dầu ăn với ½ gừng tỏi, cho mực vào xào nhanh tay với lửa lớn khoảng 2 phút, nêm ít gia vị cho ngấm, trút mực ra đĩa, để riêng.

4: Tiếp tục phi thơm 1 thìa dầu ăn với ½ thìa thìa gừng tỏi còn lại, cho cà chua, dứa vào xào chung để tạo màu sắc đặc trưng của món canh chua rồi cho vào nồi một lượng nước vừa đủ. Cho 1 quả me vào đun chín nhừ.

5: Khi me đã chín nhừ, vớt ra dằm nhuyễn, bỏ bã lọc lấy nước trong, có thể gia giảm theo khẩu vị gia đình vì bản thân dứa cũng đã có vị chua. Dùng thìa vớt hết lớp bọt bên trên để nước canh được trong rồi mực đã xào săn vào.

6: Khi nước sôi lại, Nêm nếm lại gia vị sao cho vừa ăn, cho hành lá, rau ngổ vào rồi tắt bếp. Không nên đun quá lâu mực sẽ bị quắt, dai và không ngon.

7: Múc canh ra bát, trang trí thêm vài cọng rau thơm cho bắt mắt.

3. Canh chua cá bông lau

Nguyên liệu:

500gam cá bông lau
100 gam đậu bắp
200gam giá đỗ
½ quả dứa gai
2 quả cà chua
50 gam quả me chua
½ cây bạc hà
Gia vị: nước mắm, đường, dầu ăn
1 mỏm tỏi băm nhuyễn
Các loại rau nêm: ớt, ngò gai, rau om

Cách làm:

1: Sơ chế nguyên liệu (công đoạn rất quan trọng)

– Cá bông lau sau khi mua về, để làm sạch nhớt và mùi tanh, các bạn nhớ xát muối trắng lên cá và rửa lại nhiều lần. Để chọn miếng cá bông lau ngon không nhiều mỡ, bạn nên chọn phần đuôi của cá hoặc có thể chọn phần đầu và phần bụng của cá

– Cà chua chọn quả chín, không bị úng, cắt bỏ cuốn, rửa sạch và thái thành hình múi cau.

– Dứa được gọt vỏ, xát lại với muối và rửa sạch sau đó thái mỏng

– Cây bạc hà được tước vỏ, đem rửa sạch, sau đó thái thành từng khúc nhỏ sao cho vừa miệng ăn của mọi người.

– Đậu bắp được bỏ cuống, rửa sạch và thái chéo

– Những loại rau nêm, được nhặt sạch lá úa, rửa và thái nhỏ cùng với ớt.

2: Chế biến

– Cho chảo lên bếp, đun nóng chảo,cho 1 muỗng dầu ăn vào, phi thơm tỏi và cho riêng ra bát.

– Cho cà chua vào nồi và đưa lên bếp, dằm cà chua cho tới khi cà chua nhuyễn để tạo màu cam cho nước canh thêm đẹp mắt.

– Cho dứa vào đảo đều cùng với cà chua và cho thêm nước sôi đun cùng.

– Cá bông lau cho vào nồi nước canh đang đun sôi. Trong khi chờ cá bông lau chín, bạn có thể làm me chua, bằng cách cho me chua dằm với nước sôi, lọc lấy nước me chua sau đó chờ cá bông chín tới có thể cho nước me chua vào nồi canh.

4. Canh chua gà

Nguyên liệu:

400g thịt gà phần đùi
1/2 quả dứa
5 quả đậu bắp
1 quả cà chua
1 cây dọc mùng
Rau mùi tàu, đường, ớt, tỏi, hành khô
1/2 vắt me chín
Gia vị, nước mắm, hạt nêm

Cách làm:

1: Sau khi mua thịt gà, bạn làm sạch bằng cách sát với muối hoặc rượu trắng để khử mùi tanh. Sau đó rửa sạch lại lần nữa với nước rồi chặt thành miếng nhỏ vừa ăn.

2: Ướp thịt gà đã chặt với chút hành, tỏi băm nhuyễn. Thêm muối canh, hạt nêm, chút hạt tiêu vào ướp cùng trong khoảng 15 – 20 phút là được.

3: Cà chua rửa sạch thái múi cau.

Dứa gọt vỏ, bỏ mắt rồi chia làm 2 phần: 1 phần xắt thành miếng tam giác để nấu canh, 1 phần băm nhuyễn.

Dọc mùng tước vỏ, rửa sạch rồi thái nhỏ vừa ăn.

Me dầm với nước nóng bỏ đi phần hạt và bã rồi chắt lấy nước cốt.

4: Phi thơm tỏi rồi cho dứa băm vào xào trước. Sau đó bạn trút hết thịt gà vào xào sơ. Mẹo này sẽ giúp thịt gà vừa ngấm gia vị khi nấu, vừa có vị chua chua rất dễ ăn.

5: Thêm chút nước vào rồi om thịt gà trong khoảng 20 phút để gà chín mềm. Mẹo giúp bạn kiểm tra gà chín hay chưa đó là dùng đũa đâm vào thịt gà, nếu ứa ra nước đỏ thì tiếp tục đun.

Sau đó, cho dọc mùng, cà chua, dứa đã chuẩn bị vào nấu cùng. Thêm phần nước cốt me vào để tạo vị chua. Nêm nếm thêm gia vị để món canh chua thịt gà thêm vừa vặn.

Cuối cùng, bạn cho mùi tàu, rau om đã thái nhỏ vào là xong.
… rồi bạn cho rau, củ, quả vào, nêm nếm thêm gia vị là xong.

5. Canh chua cá diêu hồng

Nguyên liệu:

100 gram cá diêu hồng
50 gram bạc hà
50 gram giá đỗ
50 gram đậu bắp
1 trái cà chua
1/4 trái dứa
Hành lá, hành tím, ớt, me, rau ngổ
Gia vị

Cách làm:

1: Cá rửa sạch, luộc sơ năm phút. Bạc hà tước hết vỏ, cắt lát mỏng. Cà chua rửa sạch bổ múi cau. Dứa, đậu bắp cắt nhỏ. Dằm me với nước sôi để lấy nước cốt me.

2: Đổ nước luộc cá vừa đủ vào nồi cùng với nước cốt me, sau đó bỏ lần lượt dứa, cà chua, cá vào đun sôi.

3: Thêm bạc hà, đậu bắp vào, đun thêm khoảng hai phút thì cho giá đỗ vào, nêm lại gia vị vừa ăn rồi tắt bếp.

4: Múc canh ra tô, cho rau ngổ vào, ăn kèm với nước mắm ớt.

6. Canh chua bông điên điển

Nguyên liệu:

Cá linh: 500g
Bông điên điển: 500g
Hành lá
Ngò gai, rau om
Gia vị thông thường: muối, nước mắm, đường, bột ngọt, hạt nêm
Ớt hiểm
Cơm mẻ ( có thể thay bằng me hay chanh)
Dầu ăn
Tỏi băm nhuyễn

Cách làm:

1: Cá linh chọn những con vừa còn tươi ngon, về rửa sạch, để ráo. Bạn cũng không nên chà cá linh mạnh tay quá, ruột cá sẽ bị dập gây đắng không ngon.

2: Bông điên điển rửa sạch, để ráo.

3: Cho nồi lên bếp, cho vào 1 muỗng dầu ăn, cho tỏi băm nhuyễn vào phi thơm. Sau đó cho nước lọc vào.

4: Nước sôi cho cơm mẻ vào, nêm vào đó 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt. Bạn nếm lại thấy vừa ăn là được.

5: Cho cá linh vào nồi canh, do cá rất nhanh chín nên khi cho cá vào đợi nước sôi trở lại thì cho bông điên điển và hành lá cắt khúc vào. Cho thêm ngò gai, rau om vào là có thể tắt bếp. Nêm vào canh 1 muỗng nước mắm ngon nữa là tuyệt vời.

6: Món này ăn nóng mới ngon, nên sau khi nấu xong phải ăn ngay. Dùng chung với cơm trắng, cũng không quên có thêm 1 chén nước mắm với ớt cắt khoanh nhé.

Lưu ý: Nếu không thể ăn ruột cá bạn cũng có thể mổ bụng và bỏ phần ruột đi.

7. Canh chua măng

Nguyên liệu:

– 1 con cá diêu hồng
– 300gam măng chua
– 2 trái cà chua
– 1 trái ớt
– Hành khô, hành tươi, thì là và gia vị.

Cách làm:

1: Ướp cá với hạt nêm, đầu hành băm, ớt băm. Thoa đều gia vị bên ngoài và bên trong cá.

2: Cà chua thái múi cau. Hành, thì là thái nhỏ.

3: Cho cá vào chảo dầu rồi chiên săn.

4: Phi thơm hành khô, tắt lửa sau đó cho măng thái mỏng vào đảo đều. Nêm gia vị với mỳ chính, muối.

5: Cho nước vào nồi măng, nước sôi cho cá vào nấu chín.

6: Sau đó cho cà chua vào canh và nêm gia vị cho vừa ăn.

7: Cuối cùng cho hành tươi, thì là vào nồi canh và tắt bếp. Múc canh ra tô lớn.

8. Canh gà lá giang

Nguyên liệu:

– Thịt gà: 600g

– Lá giang: 1 bó khoảng 250g

– Hành tươi: 3 nhánh

– Dầu ăn: 2 muỗng cà phê

– Gia vị: đường, mắm, muối

– Ngò, húng quế, gừng

Cách làm:

1: Sơ chế nguyên liệu:

– Lá giang nhặt sạch, rửa với nước rồi thái nhỏ sau đó vò dập.

– Gà rửa sạch. Chặt gà thành miếng vừa ăn.

– Hành rửa sạch đập dập, cắt khúc.

– Rau ngò, húng quế thái nhỏ

– Gừng băm nhỏ

2: Chế biến

– Ướp gà với hành tươi, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, gừng tươi, xóc đều rồi để khoảng 10 phút cho ngấm.

– Đổ dầu vào chảo đun nóng rồi trút gà vào xào , đảo đều cho đến khi thịt gà săn lại rồi xúc ra.

– Đặt nồi chứa 1.5 lít nước lên bếp đun sôi.

– Khi nước sôi thì cho gà vào đun cùng khoảng 5-10 phút rồi thả lá giang vào, nêm thêm 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh mắm, 1/4 muỗng canh muối cho đến khi sôi thì tắt bếp.

– Cuối cùng là múc canh ra bát, rắc rau ngò và húng quế vào ăn nóng.

Lưu ý: Vì đặc tính chua của lá giang mà khi nấu, bạn không nên dùng các loại nồi nhôm. Gặp phải chất chua, nồng độ nhôm của canh có thể tăng cao và gây ngộ độc, không tốt cho sức khỏe.

9. Canh chua tôm

Nguyên liệu:

– 200g tôm đất
– 1 quả khế chua
– 1 quả cà chua
– Vài nhánh rau ngổ, mùi tàu
– 1 – 2 lá lốt
– Hành lá, muối, hạt nêm, nước mắm, hành khô.

Cách làm:

1: Tôm đất cắt bỏ chân, giữ nguyên vỏ tôm, rửa lại cho thật sạch.

2: Khế chua, cà chua, rửa sạch, khế cắt bỏ rìa, thái khoanh tròn, cà chua bổ múi cau.

3: Lá lốt rửa sạch, thái nhỏ.

4: Rau ngổ, mùi tàu rửa sạch, thái nhỏ.

5: Tiếp theo đun nóng hai thìa nhỏ dầu ăn, phi hành khô thơm, đổ tôm vào xào chín hồng. Sau đó cho khế, cà chua vào đảo cùng khoảng 2 phút.

6: Thêm vào nồi khoảng hai bát con nước lọc, đun sôi, nêm vào hai thìa nhỏ muối, một thìa nhỏ nước mắm, nửa thìa nhỏ hạt nêm, đun sôi nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn.

7: Tắt bếp rắc hỗn hợp rau ngổ, hành lá, mùi tàu, lá lốt vào nồi canh, múc ra bát lớn làm món canh ăn với cơm.

10. Canh ghẹ nấu măng chua

Nguyên liệu:

– 3 – 4 con ghẹ hoặc cua to
– 1 lát dứa
– 2 quả cà chua
– 100g măng chua
– Hành lá, mùi tàu, hành khô
– Nước mắm, hạt nêm, muối, tiêu, chanh.

Cách làm:

1: Ghẹ rửa sạch, tách bỏ yếm, dùng thìa múc trứng ghẹ để riêng ra bát nhỏ, vắt vào bát trứng ghẹ một vài giọt chanh để khử mùi tanh. Thịt ghẹ bổ làm đôi, để ra bát.

2: Măng chua, hành lá, mùi tàu rửa sạch để ra bát.

3: Dứa cắt bỏ mắt, thái lát, cà chua bổ múi cau.

4: Đun nóng hai thìa dầu ăn, phi hành khô thơm, đổ trứng ghẹ vào nồi, đảo đều.

5: Tiếp theo cho thịt ghẹ vào đảo đều, đậy kín nắp, nêm vào nồi canh một thìa nhỏ muối, nửa thìa hạt nêm, một thìa nhỏ nước mắm, om từ 5 đến 8 phút vì thịt ghẹ sẽ ra nước.

6: Sau đó châm vào nồi canh khoảng hai bát con nước lọc, đun sôi lửa nhỏ.

7: Dùng chảo nhỏ, phi hành khô thơm, đổ cà chua vào đảo đều, thêm một thìa nhỏ muối để cà chua nhanh chín nhừ.

8: Thêm măng chua và dứa vào om cùng, tiếp tục đun từ 8 đến 10 phút .

9: Cuối cùng bạn đổ hỗn hợp cà chua, măng và dứa vào nồi canh ghẹ, đun sôi, đun 4 -7 phút, vì khi đun dứa và cà chua sẽ ra nước hơi chua chua ngọt ngọt và nước ngọt từ thịt ghẹ rất ngon nên bạn không cần phải thêm nhiều gia vị, nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn.

10: Tắt bếp, rắc hành lá và mùi tàu vào nồi. Múc ra bát dùng làm món canh ăn với cơm hoặc bún đều ngon.

11. Canh hến nấu cà chua

Nguyên liệu:

– 500g hến còn nguyên vỏ
– 2 quả cà chua
– 1 bó thì là
– Muối, hạt nêm, hành khô.

Cách làm:

1: Hến mua về ngâm vào thau nước lạnh có pha một ít muối, ngâm khoảng 1 tiếng. Sau đó rửa lại nhiều lần nước cho thật sạch.

2: Đun nồi nước sôi, thả hến vào đun cùng đến khi hến hả miệng, tắt bếp, đợi nguội, đổ nước luộc hến ra để riêng qua một bát sạch, lựa lấy phần thịt hến, bỏ vỏ hến đi.

3: Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.

4: Thì là rửa sạch, thái nhỏ.

5: Đun nóng hai thìa nhỏ dầu ăn, phi hành khô thơm, đổ cà chua vào xào chín, xào khoảng tầm 3 phút.

6: Tiếp theo đổ nước luộc hến và hến vào đun cùng đến khi sôi, nêm vào hai thìa nhỏ muối, nửa thìa nhỏ hạt nêm, nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn.

7: Tắt bếp, rắc thì là thái nhỏ vào, múc ra bát dùng làm món canh ăn với cơm.

12. Canh dưa cải chua thịt bò

Nguyên liệu:

– 300g thịt bò bắp hay thịt bò gân
– Một bát con dưa cải chua
– 1-2 quả cà chua chín
– Hành khô, muối, nước mắm, hạt nêm.

Cách làm:

1: Dưa cải chua rửa qua nhiều lần nước cho bớt mặn, và bớt chua, cắt khúc ngắn, để lên rổ cho ráo nước.

2: Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.

3: Bắp bò rửa sạch, để vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 30 – 45 phút cho thịt hơi se cứng lại, sau đó lấy ra thái lát vừa ăn.

4: Tiếp theo đổ nước lạnh ngập mặt thịt, đun mềm, vì thịt bò đã thái lát nên rất nhanh mềm.

5: Đun thịt bò khoảng 20 phút, cho dưa cải chua vào đun cùng khoảng 5 phút.

6: Dùng nồi nhỏ khác, đun nóng hai thìa nhỏ dầu ăn, phi hành khô thơm, đổ cà chua vào xào chín, nêm vào một ít muối cho cà chua nhanh chín nhừ.

7: Tiếp theo cho cà chua vào nồi dưa cải và thịt bò, tiếp tục đun khoảng 5 – 10 phút, nêm vào hai thìa nhỏ nước mắm, nửa thìa nhỏ muối, nửa thìa nhỏ hạt nêm, đun sôi, nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn.

Tắt bếp, múc ra bát làm món canh ăn với cơm.

13. Thịt viên nấu rau tiến vua

Nguyên liệu:

20g rau tiến vua
1/2 lát dứa vừa ăn
300g thịt băm
Hành lá, mùi tàu, muối, hạt nêm, đường, hành khô.

Cách làm:

1: Thịt nạc băm đổ ra bát, thêm một thìa nhỏ muối, một ít hạt tiêu, trộn đều, ướp khoảng 10 phút.

2: Rau tiến vua ngâm nở, rửa sạch, cắt khúc ngắn vừa ăn.

3: Dứa gọt bỏ mắt dứa, thái lát vừa ăn. Đun nóng một ít dầu ăn ở nồi, phi hành thơm thì cho dứa vào xào khoảng 3 phút, đổ vào nồi khoảng 2-3 bát con nước lọc, đun sôi khoảng 10 phút.

4: Dùng thìa múc thịt thành những viên tròn, cho vào nồi canh đun cùng với dứa, đun sôi đến khi thịt chín.

5: Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, thì cho rau tiến vua vào đun cùng đến khi sôi nhẹ thì tắt bếp, không nên đun lâu sẽ làm rau mất độ giòn.

6: Thêm mùi tàu, hành lá thái nhỏ vào, múc ra bát lớn dùng làm món canh ăn với cơm.

 

 

Gửi phản hồi