Đây là công thức đơn giản nhất mà mình hay làm, kể các các nàng ít khi vào bếp cũng có thể thực hiện một cách dễ dàng nhé!
NGUYÊN LIỆU
- Cá (cá rô phi, cá lóc, cá bông lau, cá bống mú …)
- Thịt ba chỉ
- Hành lá
- Hành tím
- Gừng
- Ớt sừng
- Ớt bột
- Nước mắm
- Đường
- Bột ngọt
- Tiêu xay và tiêu hạt
Nguyên liệu làm cá kho thịt ba chỉ
CÁCH LÀM
Bước 1:
- Cá rửa sạch, cắt khúc vừa ăn
- Thịt cắt miếng/khúc nhỏ
- Hành tím nguyên củ đập hơi dập (không băm nhuyễn)
- Hành lá cắt khúc, để riêng đọt và lá
- Gừng, ớt sừng cắt lát mỏng
Bước 2:
Làm sốt kho cá: Thắng dầu ăn và đường cho đến khi thành màu caramel. Nêm thêm đường, nước mắm, bột nêm, bột ngọt, ớt bột, tiêu hạt sao cho vừa vặn với lượng cá kho.
Bước 3:
Ướp thịt cá cùng sốt. Thêm đọt hành lá cắt khúc, hành tím, gừng và ớt sừng.
Lưu ý:
Đối với cá kèo, các bạn nên thay đổi gừng bằng rau răm thái nhỏ sẽ thơm ngon hơn và mang lại một mùi vị rất đặc trưng cho món ăn.
Bước 4:
Kho với lửa lớn cho thịt cá săn lại và thấm gia vị. Sau đó cho thêm chút nước dừa vào và kho riu riu cho đến khi thịt cá chuyển sang màu nâu sẫm, săn và đậm đà, gia giảm gia vị tùy theo khẩu vị.
Trước khi ăn bắt lên bếp cho lửa lớn và thả đọt hành lá cùng tiêu xay vào và bắt xuống thưởng thức.
Bí quyết kho cá không bị tanh, vị đậm đà
Cá là thực phẩm chính trong các bữa cơm gia đình Việt. Trong các món cá, cá kho được nhiều người yêu thích nhất, đặc biệt là trong những bữa cơm gia đình vào ngày mát trời. Có rất nhiều yếu tố để làm nên món cá kho ngon. Về cơ bản, bạn cần chú ý một vài điểm sau đây để kho cá không bị tanh, màu sắc hấp dẫn và có vị đậm đà.
Lựa chọn cá ngon
Khi chọn cá để kho, bạn nên chọn những loại cá ít xương tơ, chắc thịt và cá to, ví dụ như cá rô phi, cá trắm to, cá trôi to, cá trê, cá quả, cá basa…
Nên chọn cá tươi ở ngoài chợ để đảm bảo rằng cá mua về không bị ươn, thịt nhũn và có mùi tanh.
Lựa chọn các gia vị đi kèm
Muốn cá kho thơm ngon, việc sử dụng các gia vị đi kèm là không thể thiếu. Các gia vị dùng để kho cá cơ bản nhất, bao gồm riềng, ớt, nước hàng (hoặc nước đường thắng), nước mắm, dầu ăn, thịt ba chỉ, gừng, hành khô, hạt tiêu.
Ngoài ra, tùy thuộc vào các các món cá riêng biệt, bạn có thể cho thêm các gia vị khác. Ví dụ cho thêm tương và lá gừng tươi đối với cá bống kho; hoặc cho thêm tỏi đối với cá trê kho. Ngoài ra, còn có rất nhiều các công thức kho cá khác nhau với các gia vị riêng biệt như quả trám, sơ mít, mắt dứa, quả móc mật…
Hướng dẫn sơ chế cá
Để cá ngấm gia vị và loại bỏ được toàn bộ mùi tanh, việc sơ chế cá không thể bỏ qua. Cá cần được đánh sạch vẩy (đối với những loại cá có vẩy) và loại bỏ lớp màng đen trong bụng cá (Lớp màng đen chính là một trong những nguyên nhân chính khiến cá bị tanh). Sau đó, xát muối vào cá, rửa sạch, rồi lại rửa cá thêm lần nữa với nước dấm pha loãng, nước chanh hoặc nước vo gạo đặc đặc.
Để cá ngấm gia vị sâu bên trong các thớ thịt, bạn cần ướp cá với mắm và muối ít nhất 30 phút trong tủ lạnh. Hơi lạnh trong tủ lạnh giúp cá ngấm gia vị nhanh hơn và thịt cá đanh hơn.
Các chú ý khác:
- Để cá không bị cháy, bạn nên lót một lớp riềng hoặc sả xuống dưới đáy nồi. Trong trường hợp lửa to, thịt cá vẫn mềm, thơm và không bị cháy.
- Nếu bạn kho cá với thịt ba chỉ, bạn không cần cho thêm dầu ăn vào nữa, và ngược lại.
- Để cá ngấm gia vị đậm đà, thời gian ướp cá lý tưởng là 2 tiếng, đặc biệt là các loại cá nhỏ dễ bị nhũn nát như cá bống hoặc cá kèo.
- Cá kho sẽ ngon hơn khi bạn đun cá với lửa nhỏ và dùng nồi sứ hoặc nồi có thành dày để kho cá.
- Quy tắc khi kho cá là không được đảo cá lên. Cá trong quá trình đun thịt rất dễ bị nát.
- Đừng quên rắc thêm một lớp gia vị như hành, tỏi, riềng và sả lên cùng để át mùi tanh của cá tối đa và làm cho nồi cá kho trở nên bắt mắt hơn.
- Không nên kho cá cạn khô, vì lúc nước cạn khô, thịt cá cũng bị khô, không thơm và mềm nữa.
Khi bạn áp dụng cách kho cá không bị tanh này chắc chắn gia đình bạn sẽ được thưởng thức món cá kho ngon, bổ dưỡng mà không hề có mùi tanh nhé. Hãy cùng gia đình thưởng thức với món cá kho ngon, bổ dưỡng và không hề bị tanh nhé.
Chúc bạn làm các món cá kho thịt ba chỉ thành công!
Joey Trần
Xem thêm: