Hạt đác có gì hay ho mà khiến chị em tò mò đến thế?

0
3310

Dạo qua các diễn đàn, chợ mạng thời gian gần đây, hạt đác đang là thứ được chị em ghiền ăn vặt chia sẻ và tìm mua nhiều nhất. Không ít người tò mò đặt ra câu hỏi hạt đác là gì và ăn ra sao mà lại đắt hàng đến thế?

Hạt đác có gì hay?

Cái tên hạt đác nghe có vẻ lạ lẫm với người miền Bắc và miền Nam, song với những người con miền nam trung bộ đây là loại hạt khá quen thuộc, gần gũi. Loại hạt này được coi là đặc sản ở khu vực Nha Trang – Khánh Hòa và Phú Yên.

Hạt đác được thu hoạch từ quả đác, một loại quả mọc trong rừng và có hình dáng gần giống quả thốt nốt hay quả dừa non. Người ta phải vào tận trong rừng, chặt cả cây, canh rắn rết quanh gốc cây rồi mới mang được những buồng quả đác về.

Quả đác gần giống với quả thốt nốt

Chưa hết, loại hạt này nhiều nhựa lại gây ngứa nên khi mang được những buồng quả đác về rồi, người ta phải chất thành những đống lớn, đem đốt cháy vỏ ngoài rồi mới ép lấy được hạt.

Hạt đác nguyên bản sau khi thu hoạch sẽ có màu trắng đục, sờ vào trơn mượt và hơi nhớt. Để có thể ăn được, chúng ta cần phải qua một vài khâu sơ chế sau đó là rim lên.

Cách sơ chế và rim hạt đác

– Hạt đác tươi sau khi mua về cần rửa qua nhiều lần nước để sạch hết nhớt.

– Ngâm đác khoảng 10-15 phút trong dung dịch nước có pha chút muối và nước cốt chanh.

– Vớt hạt đác ra khỏi dung dịch nước muối thì rửa sạch và luộc khoảng 15 phút rồi đổ ra rá. Rửa sạch lại dưới vòi nước.

– Sau khi rửa sạch để ráo nước ta ngâm hạt đác với đường trong vòng 3 tiếng đồng hồ. Tỷ lệ 1 kg hạt đác tươi chúng ta ướp khoảng 300 – 400g đường. Chúng ta cũng có thể ướp với các vị tùy thích tạo mùi thơm cũng như màu sắc bắt mắt như chanh leo, dứa, vị ca cao…

Hạt đác sau khi thu hoạch có màu trắng đục, trơn mượt và hơi nhớt

– Đủ thời gian ướp chúng ta tiến hành rim hạt đác. Lúc mới đầu hạt đác sẽ được rim trên lửa to hết cỡ. Khi sôi 5 phút lửa to thì chuyển lửa nhỏ liu riu thêm 15 phút nữa hoặc khi đác gần cạn nước là được. Tắt bếp để nguôi.

Hạt đác sau khi rim xong có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 1 tháng. Nếu hút chân không và bảo quản trên ngăn đá thì thời gian có thể kéo dài khoảng 3 tháng.

Hạt đác nhuộm ngũ sắc ăn kèm với sữa chua mát lạnh

Đác khi rim xong ăn gần giống với quả thốt nốt nhưng ngậy hơn, cảm giác vừa dẻo vừa dai, giòn sần sật và man mát.

Loại hạt này có thể dùng ăn trực tiếp hoặc dùng như một loạt topping cho vào sữa chua, hoa quả dầm, các loại chè sẽ rất hấp dẫn. Đặc biệt món chè thái sầu riêng thì không thể thiếu một chút hạt đác rim được.

Hạt đác dùng ăn trực tiếp hoặc cho vào các món chè ăn rất ngon

Thành phần của hạt đác có chứa một lượng lớn các vitamin và khoáng chất có lợi cho sức khỏe. Do đó, không chỉ là món khoái khẩu để giải khát mùa hè, hạt đác còn có thể bổ sung canxi, ngăn ngừa loãng xương, điều trị viêm khớp, điều hòa huyết áp và hỗ trợ tiêu hóa rất tốt.

Những món ngon khó cưỡng từ hạt đác

Với những lợi ích tuyệt vời kể trên, các mẹ có thể chế biến nhiều món ăn vặt hấp dẫn từ hạt đác để thưởng thức trong những ngày hè theo gợi ý dưới đây:

– Hạt đác rim đường phèn

Hạt đác có thể rim đường phèn để cho vào chè, sữa chua, hoa quả dầm hoặc ăn trực tiếp. Đây là cách chế biến đơn giản nhất.

Đác tươi sau khi mua về rửa sạch, luộc sơ rồi ướp với đường phèn theo tỷ lệ 1kg đác : 300g đường phèn trong 3 tiếng. Rim đác với lửa vừa đến khi hạt đác trong, nước đường sóng sánh là được.

Lựa hạt non và nấu đủ độ sẽ cho thành phẩm vừa dẻo, vừa giòn, quyện đường phèn nên có vị ngọt thanh, bỏ thêm đá hoặc sữa chua vào ăn rất mát.

– Hạt đác rim dứa

Cũng tương tự như đác rim đường, sau khi ướp đác với đường rồi bạn cho thêm dứa sắt miếng nhỏ, chần qua nước sôi vào để sên cùng.

Để món đác rim dứa trở nên thơm ngon hấp dẫn hơn, bạn có thể thêm một chút vani và gừng vào nữa. Cảm giác cắn ngập một viên hạt đác căng mẩy, mùi thơm dịu đặc trưng và vị ngọt mát lành ngay lập tức lan tỏa trên đầu lưỡi thật là thú vị.

– Hạt đác ngũ sắc

Nếu bạn là người ưa sắc màu thì rim hạt đác ngũ sắc cũng là món ăn hấp dẫn. Sau khi ướp đác với đường, bạn có thể nhuộm màu cho hạt đác bằng những nguyên liệu tự nhiên. Chẳng hạn: nước ép lá dứa cho màu xanh, cà rốt cho màu cam, củ cải đỏ cho màu hồng, bột ca cao cho màu nâu hay chanh leo cho màu vàng…

Tùy sở thích bạn có thể nhuộm màu cho hạt đác

Hạt đác chưng với đường cho đến khi sắp hoàn thành thì đổ thêm nước màu vào, đến khi chảo cạn nước và có độ keo thì hạt đác thành phẩm cũng có màu rất đẹp mắt, trong veo như những viên kẹo dẻo.

– Chè mít đác

Món chè mít đác nấu rất đơn giản và nhanh gọn. Sau khi ướp đác với đường đủ ngấm ta trút phần nguyên liệu này vào nồi, đồ thêm nước và đun nhỏ lửa đến khi hạt đác chuyển màu trong thì tắt bếp để nguội.

Chè mít đác thơm lừng, thanh mát

Khi ăn múc chè hạt đác ra cốc, bỏ thêm mít xé sợi, dứa thái lát, thêm ít nước cốt dừa và đá bào rồi thưởng thức.

– Chè xu xoa hạt đác

Đây là một trong những món ăn vặt đặc sản Nha Trang được nhiều người yêu thích. Những hạt xu xoa mềm dẻo nấu từ rau câu tươi kết hợp với hạt đác đủ màu giòn giòn, dẻo dẻo hòa cùng nước đường thanh mát và chút gừng non sẽ khiến bạn ăn hoài không chán.

Gửi phản hồi