Tự làm đậu phụ tại nhà – 2 công thức siêu ngon, siêu đơn giản

0
3056

Chúng ta thường hay mua đậu phụ tại chợ hoặc siêu thị vì tiện lợi. Vấn đề hóa chất làm đậu có thể khiến bạn chọn mua đậu phụ kỹ hơn. Tuy nhiên, nếu bạn biết rằng công thức làm đậu lại dễ dàng như thế này, bạn sẽ chỉ muốn tự làm đậu tại nhà. Quy tắc làm đậu nói chung là phải có nước chua để nước đậu kết tủa. Dưới đây là 2 công thức làm đậu phụ đơn giản nhất với 2 loại nước chua dễ kiếm nhất, đó là dấm và chanh.

Công thức 1: 

Nguyên liệu:

  • 200g đậu nành
  • 4 thìa canh giấm
  • 1 thìa cà phê muối

Dụng cụ:

  • Khuôn làm đậu
  • 1 tấm vải mỏng
  • Vật nặng nén đậu

Cách làm:

Bước 1: Đậu nành khô ngâm nước lạnh trong khoảng 6 tiếng để hạt trương nở hết cỡ.

Bước 2: Sau khi ngâm đậu xong, bóp mạnh, đãi sạch vỏ đậu và loại bỏ những hạt sâu bệnh. Rửa lại đậu đã bóc vỏ nhiều lần với nước sạch, rồi vớt ra để ráo nước.

Ngâm nở hạt đậu, đãi sạch vỏ và để đậu ráo nước

Bước 3: Cho đậu nành vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn với 0,5 lít nước lọc. Sau đó, lọc lấy nước sữa đậu nành. Xay và lọc 3 – 4 lần để lấy hết nước đậu và vắt bỏ bã đậu.

Bước 4: Chuẩn bị một chiếc nồi sạch. Đổ sữa vào nồi đun lửa nhỏ. Chú ý lấy thìa đảo đều để bột đậu nành không lắng xuống đáy và cháy.

Bước 5: Khi sữa đậu nành sôi, đun nhỏ lửa, hớt bọt. Chú ý, sữa sôi trào ra miệng nồi. Sữa sôi 1 vài phút thì tắt bếp.

Bước 6: Tiếp theo, trong một chiếc bát nhỏ, hòa 1 thìa cà phê muối với 1 thìa dấm. Đổ hỗn hợp muối và dấm vào nồi sữa đang sôi từ từ, rồi khuấy đều để đậu nành kết tủa.

Đậu nành kết tủa

Bước 7: Lấy một chiếc rổ nhựa, lót xuống rổ một tấm khăn bằng vải mịn sạch. Đặt chiếc rổ lên trên một chiếc thau để hứng nước. Đổ hết đậu nành đã nấu vào. Đậu kết tủa sẽ nằm trên miếng khăn, còn nước đậu nành màu trong lọt xuống dưới thau. Xếp khăn gọn lại, đặt trong một chiếc khay hoặc khuôn chuyên làm đậu phụ. Lấy vật nặng, sạch đè lên trên để đậu đóng thành bánh và nước thừa sẽ chảy ra khi ép đậu bằng vật nặng bên trên.

Ép đậu bằng khuôn

Bước 8: Chờ cho đến khi đậu nguội, lấy đậu ra khỏi khuôn. Đậu ăn nóng sẽ có mùi thơm và vị béo mềm hơn đậu nguội.

Đậu phụ thành phẩm sau khi đã ép khuôn

Công thức 2:

Nguyên liệu:

  • 1 lít sữa đậu nành (có thể mua loại chế biến sẵn ngoài chợ hoặc đóng hộp, không đường)
  • 1 quả chanh
  • 15ml dấm trắng

Thành p hần làm đậu phụ

Dụng cụ:

  • Khuôn làm đậu
  • 1 tấm vải mỏng
  • Vật nặng nén đậu

Cách làm:

Bước 1: Vắt chanh, chắt lấy nước cốt chanh. Trộn nước cốt chanh với dấm trong một chiếc bát nhỏ.

Bước 2: Đổ hỗn hợp nước đậu nành vào một chiếc nồi. Đun đậu nành với lửa nhỏ, khuấy liên tục để đáy nồi k bị cháy. Khi sữa đậu nành sôi, từ từ đổ hỗn hợp nước cốt chanh và dấm vào. Đun cho đến khi nước sôi trở lại thì đun lửa nhỏ thêm 5 phút nữa để đậu kết tủa hoàn toàn.

Bước 3: Chuẩn bị khuôn làm đậu, đặt tấm vải mỏng sạch vào khuôn. Sau đó, đổ đậu nành kết tủa vào khuôn. Dàn đậu đều các góc và toàn bộ bề mặt đậu trong khuôn.

Bước 4: Lấy vật nặng nén ép cho nước đậu sau khi kết tủa chảy ra ngoài.

Bước 5: Chờ đậu nguội, lấy đậu ra khỏi khuôn.

Thành phẩm thu được là từng khuôn đậu nành mềm, mịn và trắng.

Đậu phụ thành phẩm có màu trắng gà, mềm, mịn và có mùi thơm.

Chú ý:

Làm đậu phụ không khó, nhưng để đậu thơm ngon và đẹp, bạn nên chú ý một vài điểm sau:

Nên chọn vải lót khuôn mỏng, ví dụ như loại khăn xô dành cho trẻ em.

Nếu bạn không có hạt đậu hoặc không thể tự làm nước đậu nành, tốt nhất bạn nên mua sữa đậu nành đóng hộp ở siêu thị, loại không có đường để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Khi nấu sữa đậu nành, không nên để lửa to, vì khi sữa sôi rất dễ trào ra ngoài. Hơn thế nữa, khi đun lửa to, bột đậu nành lắng xuống đáy nồi rất dễ cháy, tạo ra mùi khét, làm mất vị đậu nành tự nhiên. Khi sữa sôi, để lửa nhỏ và đêm thêm khoảng 5 phút rồi tắt bếp.

Chọn vật nén đậu nành có kích thước to bằng khuôn để nén đều toàn bộ bề mặt bên trên đậu phụ bằng phẳng và nhìn đẹp mắt.

Chờ cho đậu nguội, lấy đậu ra khỏi khuôn! Nếu tách đậu ra khỏi khuôn quá sớm, đậu rất dễ bị nát.

Phần đậu phụ non sau khi đã được ép có màu trắng tinh, mềm và béo. Bạn có thể dùng để chế biến thành nhiều món chiên, xào, nấu canh, làm nhân bánh đều rất ngon miệng và bổ dưỡng.

Một số món ngon làm từ đậu phụ:

Đậu phụ rán

Salad đậu phụ

Pudding đậu phụ và hoa quả

Súp đậu phụ và ngao

Hamburger chay với nhân đậu phụ

Đậu phụ xào rau bó xôi

Mỳ tôm đậu phụ 

Đậu phụ chiên vừng giòn

Đậu phụ sốt Tứ Xuyên

Xem thêm:

Gửi phản hồi