Chần thịt qua nước sôi để khử hóa chất: Sai lầm chết người của các bà nội trợ!

0
1764

99% bà nội trợ sơ chế thịt không đúng cách

Ngày nay, mọi thứ thực phẩm bẩn từ thịt cá, rau củ đều được bày bán tràn lan khắp chợ. Tỷ lệ ung thư do hóa chất và thực phẩm bẩn ngày càng tăng cao. Vì vậy, các bà nội trợ luôn đau đáu tìm mọi cách để gia đình được sử dụng những sản phẩm sạch nhất.

Với những gia đình có điều kiện sẽ chọn giải pháp tự trồng, tự nuôi, tự cung cấp. Tuy nhiên số lượng này rất ít. Đa phần các gia đình còn lại đành phải sống chung với lũ. Do đó, giải pháp sơ chế thực phẩm để loại bỏ hóa chất được các bà nội trợ rất chú trọng thực hiện.

Nếu được hỏi, sau khi mua thịt về làm thế nào để hạn chế hóa chất trong thịt, sẽ có đến 99% chị em nội trợ trả lời rành mạch rằng rửa thịt sạch rồi cho vào nồi nước đang đun sôi để chần qua thịt là đảm bảo nhất. Thậm chí có người chần đi chần lại nhiều lần để loại bỏ hóa chất cho sạch.

Lợn siêu nạc được nuôi bằng chất cấm hiện đang bán tràn lan ngoài chợ

Tuy nhiên, theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh (nguyên Giảng viên của Viện Công nghệ thực phẩm, ĐH Bách Khoa Hà Nội) nếu muốn loại bỏ hóa chất trong thịt thì đây là việc làm hoàn toàn phản tác dụng, thậm chí chúng khiến thịt “ngậm” nhiều hóa chất nguy hại hơn.

Giải thích về vấn đề này, TS Thịnh cho biết, dinh dưỡng trong thịt chủ yếu là protein (tồn tại dưới dạng cơ thịt) và mỡ. Vitamin, axit amin nằm chủ yếu trong tế bào cơ protein.

Khi ta cho thịt vào nước đun sôi để chần thịt, theo quán tính tự nhiên, các cơ thịt sẽ co lại, làm cho thịt hấp thu các hóa chất và chất bẩn nhiều hơn. Do đó thịt càng trở nên độc hơn.

Ngoài ra, luộc thịt chị em nội trợ thường thấy có váng bọt nổi lên. Đó là do thịt vẫn còn chứa một phần chất bẩn.

Ngày nay thịt mua về luộc thường nổi rất nhiều bọt váng

Thực tế hiện nay, môi trường bị ô nhiễm bụi bẩn nghiêm trong. Người dân không còn nuôi lợn theo lối truyền thống, mà được nuôi bằng các loại thức ăn công nghiệp. Vì vậy, chất lượng thịt cũng giảm đi và đó là nguyên nhân khiến thịt nổi váng bẩn.

Vậy làm thế nào để giảm thiểu hóa chất ngậm trong thịt và xử lý hiện tượng thịt nổi váng bọt khi chế biến? Cách hữu hiệu nhất là sau khi mua thịt về, chị em nên sơ chế sạch bằng cách rửa qua nước muối hòa tan nhiều lần. Bởi nước muối loãng cũng có tác dụng loại bỏ các chất bẩn từ thịt ra. Sau đó luộc sơ rửa bớt cặn bẩn để phần nào loại bỏ các chất không tốt cho sức khỏe.

Lưu ý, trong khi luộc thịt sơ qua nên cho một ít giấm và muối, đợi nước sôi mới thả thịt vào. Để nồi thịt sôi khoảng 2 phút thì đổ hết nước, rửa lại miếng thịt một lần nữa. Sau đó, nấu lại nồi nước sôi khác và bỏ miếng thịt vào luộc cho đến khi chín. Lần này nên cho chút gia vị để thịt được đậm, kĩ hơn có thể thả vào một củ hành khô đã bóc vỏ, đập dập để nước và thịt được thơm hơn.

Nhận biết thịt lợn nhiễm hóa chất

Thịt lợn nói riêng và các loại gia súc gia cầm nói chung ngày này được nuôi bằng thức ăn công nghiệp nhiều. Các loại thịt lợn siêu nạc thường chứa lượng lớn hóa chất gây nguy hại đến sức khỏe con người như corticoid, salbutamol…Để mua được thịt lợn sạch, an toàn, bà nội trợ cần bỏ túi những kinh nghiệm sau:

Lớp mỡ quá mỏng chứng tỏ lợn được nuôi bằng chất tạo nạc

– Kiểm tra lớp mỡ trên miếng thịt. Lợn siêu nạc có lớp mỡ mỏng, thường chưa đến 1cm vì được ăn hóa chất, phần nạc bám sát vào da. Trong khi lớp mỡ của thịt lợn bình thường dày khoảng 1,5 – 2cm. Mỡ và bì càng dầy chứng tỏ lợn được nuôi lâu, không ăn cám tăng trọng. Màu mỡ trắng phau là con lợn khỏe mạnh, không ốm.

– Dựa vào màu sắc miếng thịt. Thịt lợn siêu nạc có chứa độc chất ractopamine và clenbuterol nên có màu đỏ sậm khác thường, sáng và bóng. Trên da có thể xuất hiện đốm đỏ. Thịt lợn bình thường thì có màu hồng tươi chứ không phải đỏ rực.

– Kiểm tra độ đàn hồi của miếng thịt. Đối với thịt lợn siêu nạc có chứa hóa chất độc hại, khi sờ lên bề mặt của khối thịt có cảm giác như ứ nước ở bên trong.

Thịt lợn nuôi tự nhiên thường có lớp mỡ cách bì dày khoảng 1,5-2 cm

Ngoài ra những thịt lợn có tẩm ướp hàn the, muối diêm, miếng thịt rất tươi, cầm thấy cứng nhưng khô, thớ thịt săn, không bị dính. Khi thái, thịt cứng phía bên ngoài nhưng lại nhũn ở bên trong; rửa xong sẽ chuyển màu nhợt nhạt, có mùi hôi tanh khó chịu.

Với thịt lợn sạch, khối thịt rắn chắc, có độ đàn hồi cao, các thớ thịt đều nhau, không có dịch bất thường nào chảy ra khi thái.

– Khi chế biến, thịt lợn sạch khi luộc nước rất trong, không có váng bẩn, khi rang không ra nhiều nước, không sủi váng, có mùi thơm, thớ thịt nhỏ, thời gian chế biến nhanh hơn.
Ngược lại, thịt lợn nuôi tăng trọng và sử dụng chất cấm khi chế biến thường ra nhiều nước, thịt hao hơn, mùi thịt không được thơm, có mùi hôi khó chịu và khác thường.

Cách luộc thịt lợn thơm ngon, an toàn

– Nguyên liệu:

 

+Thịt lợn: Loại thịt và số lượng tùy thuộc vào sở thích của mỗi gia đình. Tuy nhiên để luộc thì nên chọn phần thịt bắp giò, phần ba dọi ngon hoặc phần thịt đầu rồng sẽ ngon hơn.
+Hành khô: 1 củ
+Nước chấm: Nước mắm, chanh, ớt
+Giấm, muối

– Cách luộc thịt:

+ Thịt sau khi mua về rửa sạch dưới vòi nước rồi rửa qua một lần nước muối loãng nữa.

+ Đổ nước vào nồi, cho thêm chút muối và giấm vào đun. Khi sôi thì cho thịt vào đun khoảng 2 phút rồi vớt ra rửa lại.

+ Đổ nồi nước mới luộc thịt, thêm 1 củ hành đập dập và chút muối vào nồi. Đun trên lửa vừa trong 10 phút là thịt đã chín. Để chắc chắn hơn bạn có thể kiểm tra bằng cách lấy đũa nhọn và đâm vào thịt, nếu thấy nước hồng vẫn chảy ra thì thịt chưa chín hẳn. Đợi thêm vài phút rồi lấy đầu đũa thăm lần nữa nếu thấy miếng thịt mềm và không chảy nước hồng ra là thịt vừa chín tới.

+ Ngay sau khi đưa miếng thịt ra khỏi nồi nước sôi, bạn cho ngay miếng thịt vào bát nước sôi để nguội rồi cho ra rổ để ráo nước.

Thịt nguội, ta thái bày ra đĩa. Khi ăn chấm với nước mắm ớt hoặc bột canh có vắt chút chanh ớt. Miếng thịt ăn sẽ mềm thơm, vị đậm đà.

Gửi phản hồi