Tết Hàn Thực cực “cool” với bánh trôi bánh chay ngũ sắc

0
702

Thay vì những đĩa bánh trôi, bánh chay màu trắng truyền thống, năm nay chị em hãy thử trổ tài làm bánh trôi, bánh chay ngũ sắc vừa ngon lại đẹp mắt trong ngày Tết Hàn Thực sắp tới nhé!

Về nguồn gốc, ý nghĩa Tết Hàn Thực

Có nhiều điển tích nói về nguồn gốc, ý nghĩa ngày Tết Hàn Thực. Tuy nhiên, dù hiểu theo nghĩa nào thì Tết Hàn Thực vẫn là ngày lễ ăn đồ nguội, là dịp để con cháu tưởng nhớ đến công ơn sinh thành, dưỡng dục của tổ tiên, ông bà cha mẹ.

Món ăn không thể thiếu trong ngày Tết Hàn Thực của người Việt ta là bánh trôi, bánh chay. Hai loại bánh này tượng trưng cho sự tích “bọc trăm trứng” của mẹ Âu Cơ.

Bánh trôi làm bằng bột nếp nhào nặn với nước, có nhân bằng đường phên. Để làm được món bánh trôi bánh chay ngon, nhất thiết phải lựa được loại gạo nếp cái hoa vàng. Cứ chín phần bột nếp cho một phần bột tẻ hoặc non hai phần bột tẻ. Đường làm nhân bánh trôi ngon nhất là đường phên Dương Liễu, Cát Quê, những miếng đường vuông thành, sắc cạnh, màu nâu đỏ, rắn đanh và giòn, hương thơm mát.

Bánh nặn xong, được thả vào nồi nước sôi. Bánh chìm xuống rồi nổi lên, “ba chìm bảy nổi, chín lênh đênh” thì vớt ra và ngâm trong nước lã đun sôi để nguội cho săn trở lại thì vớt ra bày vào đĩa. Đĩa bánh trôi được rắc thêm mấy hạt vừng trắng rang thơm.

Bánh trôi bánh chay – món bánh không thể thiếu trong ngày Tết Hàn Thực

Bánh chay cũng được làm từ phần bột nếp giống bánh trôi. Tuy nhiên thay vì chọn đường phên làm nhân, bánh chay có phần nhân làm từ đỗ xanh hấp chín. Đỗ để làm nhân bánh cũng phải là giống đỗ tiêu, hạt nhỏ, thơm; được hấp chín tới, giã mịn, trộn với đường kính trắng. Bánh chay nặn thành viên to gấp 2-3 lần bánh trôi, sau khi luộc chín được đựng trong bát, chan thêm một chút chè đường quấy với bột đao hay bột sắn dây ướp hoa bưởi.

Bánh trôi bánh chay truyền thống làm bằng bột nếp đơn thuần nên có màu trắng ngà. Tuy nhiên, ngày nay, thay vì chỉ thưởng thức hương vị, nét đẹp ẩm thực còn đòi cả sự sáng tạo trong hình ảnh và những biến tấu về màu sắc. Vì vậy, những chiếc bánh trôi, bánh chay đã được nhiều chị em “nhuộm màu” vô cùng bắt mắt.

Để Tết Hàn Thực năm nay không chỉ đơn điệu là những đĩa bánh trôi, bánh chay màu trắng, chị em hãy học cách làm bánh trôi bánh chay ngũ sắc từ những nguyên liệu rau củ tự nhiên nhé!

Cách làm bánh trôi, bánh chay ngũ sắc

Về phần nhân và cách luộc, bánh trôi bánh chay ngũ sắc có cách làm giống như bánh truyền thống. Vì vậy chị em sẽ theo dõi hướng dẫn chung ở cuối bài. Sự khác nhau ở đây chỉ nằm ở cách pha màu cho vỏ bánh.

Pha màu cho vỏ bánh

1. Bánh trôi màu đỏ

Nguyên liệu:

– 100g bột nếp
– 30g bột năng
– muối
– 1 thìa cà phê dầu ăn
– Phần tạo màu: 100g cơm gấc

Cách làm:

– Gấc: cho 1 chút rượu vào bóp kỹ, bỏ hạt và chỉ lấy phần cơm gấc (100g)
– Trộn bột nếp, bột năng, cơm gấc, 1 chút muối (để bánh đậm vị), dầu ăn đều lên với nhau. Vừa trộn, vừa rót nước vào từng ít bột để nhồi bột dần, không cho nước liền 1 lúc vì như thế sẽ không kiểm soát được, khối bột sẽ bị vón cục hoặc ướt quá.
– Nhào bột đến khi vừa tay thì để bột nghỉ khoảng 30 phút. Bột vừa tay nghĩa là bột mịn, dẻo, khối bột đều màu, không bị chảy sệ nhanh và không vãi nước là được.

Màu đỏ được tạo ra từ thịt gấc
2. Bánh trôi màu xanh

Nguyên liệu: Giống với phần vỏ màu đỏ, chỉ khác phần tạo màu sẽ là 100g lá dứa

Cách làm:

– Lá dứa rửa sạch, thái nhỏ, bỏ vào máy xay cùng 1 chút nước, xay nhuyễn rồi vắt lấy nước cốt, hòa cùng 50ml sữa tươi để vỏ bánh sau sẽ mềm hơn.

– Khi nhồi bột, không rót nước vào mà trộn bột nếp, bột năng, muối, dầu ăn và rót từ từ nước lá dứa. Tùy từng loại bột mà có thể dùng nhiều hay ít nước, không nhất thiết phải dùng hết lượng nước lá dứa đã xay. Nhồi bột kỹ đến khi bột vừa tay là được, để bột nghỉ 30 phút.

3. Bánh trôi màu vàng

Nguyên liệu: Cũng với nguyên liệu như trên, chỉ thay phần tạo màu là 1 quả chanh leo bỏ vỏ, lọc lấy nước cốt bỏ hạt và thêm chút nước.

Cách làm: Trộn bột nếp, bột năng, muối, dầu ăn, rót từ từ nước cốt chanh leo vào nhào kỹ, có thể thêm nước cho vừa bột. Để bột nghỉ 30 phút.

Nguyên liệu tạo màu hoàn toàn từ rau củ tự nhiên
4. Bánh trôi màu cam

Nguyên liệu: Thay phần tạo màu bằng 100g bí ngô hoặc khoai lang nghệ và không dùng bột năng

Cách làm:

– Bí ngô (khoai lang) gọt vỏ, rửa sạch, bổ miếng nhỏ, đem đi hấp chín, tán nhuyễn.
– Trộn bột nếp, muối, dầu ăn, bột bí ngô (hoặc bột khoai lang) ở trên, rót nước từ từ, nhồi bột đều tay. Để bột nghỉ 30 phút.

5. Bánh trôi màu tím

Nguyên liệu: Dùng củ dền để làm nguyên liệu tạo màu

Cách làm:
– Củ dền rửa sạch, xay nhuyễn, thêm nước để lọc lấy nước cốt màu tím, đun nóng.
– Trộn bột nếp, bột năng, muối, dầu ăn, rót từ từ nước củ dền vào nhào kỹ. Tùy từng loại bột mà có thể dùng nhiều hay ít nước, không nhất thiết phải dùng hết lượng nước củ dền ở trê. Nhồi bột kỹ đến khi bột vừa tay là được, để bột nghỉ 30 phút.

Cách làm nhân và nặn bánh

Bánh trôi

Nguyên liệu

– 50g đường phên xắt hạt lựu
– 50g cùi dừa (tùy theo sở thích): xắt hạt lựu bằng ½ viên đường

Cách nặn bánh

– Chia bột bánh trôi thành nhiều phần nhỏ như đầu ngón tay cái bằng cách lăn bột thành thanh tròn dài, sau đó ngắt từng viên bột nhỏ. Viên bột chỉ nên ướm chừng như ngón tay cái là vừa miệng ăn.

– Mỗi miếng bột làm cùng 1 viên đường phên và 1 viên dừa. Ấn đường và dừa vào giữa miếng bột, vê tròn bánh. Nặn bánh, chỉ nên vê 1 vòng, không nên vê nhiều vòng tránh việc bánh bị nhão khi luộc. Sau đó xếp bánh vê xong vào khay hoặc mâm chờ luộc bánh.

Bánh chay

Nguyên liệu

– Ngâm 100g đậu xanh, hấp chín, trộn đường kính vào tán mịn
– Có thể thêm chút dừa nạo sợi vào theo sở thích

Cách nặn bánh

– Vê đậu xanh đã tán mịn với đường và dừa nạo thành những viên tròn bằng quả cà pháo nhỏ.
– Lấy một lượng bột áo bằng 2 phần nhân, cán dẹt rồi đặt viên nhân vào giống như nặn bánh rán lúc lắc. Vê tròn 1 lượt, đặt vào khay chờ luộc bánh.

Cách luộc bánh

– Đun nồi nước sôi già trên bếp, lần lượt thả bánh bánh vào nồi luộc. Khi nào bánh nổi hẳn trên mặt nồi là đã chín. Vớt bánh ra khỏi nồi nước sôi rồi thả ngay vào bát nước lạnh để bánh không bị nhão và dính bết vào nhau.

– Thả bánh trong bát nước lạnh chừng 2-3 phút thì vớt ra đĩa ngay. Vớt bánh vào đĩa rồi gạn hết nước đi để bánh không bị nhão và nhanh thiu.

– Với bánh trôi, sau khi vớt ra khỏi nước lạnh rắc thêm chút vừng trắng rang, ít dừa nạo sợi là có thể thưởng thức

– Với bánh chay, sau khi vớt ra , ta hòa bột sắn dây với nước và đường với vị ngọt tùy theo khẩu vị từng người. Đặt lên bếp đun sôi sao cho hỗn hợp sắn dây sánh, lỏng thì tắt bếp, thêm nước hoa bưởi vào để tạo mùi thơm.

– Bánh chay đặt vào bát, chan nước sắn dây vào, rắc thêm vài hạt đậu đã hấp chín cùng ít dừa nạo sợi là thưởng thức được.

Thành phẩm của chúng ta là những đĩa bánh trôi, bánh chay mềm ngon, màu sắc đẹp, vị ngọt dịu vô cùng hấp dẫn.

Gửi phản hồi