Cách sên nhân đậu xanh cho bánh trung thu bằng nồi cơm điện

0
744

Nhiều mẹ rất thích làm bánh trung thu, nhưng vô cùng “ám ảnh” với khâu sên nhân. Ở bài viết này, bạn sẽ có công thức và cách sên nhân siêu nhàn với nồi cơm điện.

Sên nhân theo cách này, nhân ngon hơn, bạn sẽ không phải thường xuyên canh nhân và đảo. Tuy nhiên, cách này chỉ hợp với những bạn làm cho gia đình ăn, sẽ không phù hợp với mục đích làm bánh số lượng lớn bán hàng nhé. Nếu đang tìm kiếm công thức làm bánh trung thu ngon và đẹp để kinh doanh, bạn nên tham khảo các hướng dẫn cực kỳ chi tiết và tỉ mỉ ở đây nhé. 

Nguyên liệu nhân đậu xanh 

  • 300g đỗ xanh cà vỏ
  • 220g đường
  • 150g dầu ăn
  • 20g bột mì
  • 2 thìa nước (thìa ăn phở)

Cách làm

Đỗ xanh rửa sạch, ngâm nước nóng ít nhất 2h cho đỗ nở mềm. Sau khi đỗ nở, chắt bỏ nước ngâm, thêm nước mới cao hơn mặt đỗ tầm 2cm, nấu đến khi đỗ chín nhừ.

Lưu ý: Không dùng nước ngâm đỗ nấu sẽ làm đỗ bị nhớt, không để được lâu.

Sau khi đỗ chín nhừ, thêm đường và dầu ăn vào trộn đều. Để nguội bớt. Đỗ chín nhừ ở đây là đỗ nát hết hạt, không còn hạt lợn cợn nữa, như thế khi xay đỗ sẽ mịn. Lượng đường mình dùng khá nhiều vì nhà mình ăn ngọt và muốn bảo quản lâu, nếu bạn nào không thích ăn ngọt có thể giảm xuống 40g đường/100g đỗ khô. Ít đường thì bánh sẽ nhanh hỏng hơn.

Ở nhiều công thức khác khi sên đỗ mới cho dầu ăn nhưng mình cho hết dầu ăn ở bước nấu đỗ này. Như vậy dầu ăn sẽ dễ dàng quyện vào đỗ hơn và tránh được hiện tượng tách dầu khi sên nhân

Sau khi đỗ đã nguội bớt, cho đỗ vào máy xanh, thêm nước nếu cần, xay đến khi đỗ mịn. Xay nhiều nước đỗ sẽ mịn hơn nhưng khi sên nhân sẽ lâu hơn một chút

Lọc hỗn hợp đỗ đã xay qua rây, cho vào nồi cơm điện. Nồi cơm nhà mình là nồi 1.2l sên được tối đa là 300g đỗ khô nhé

Hướng dẫn sên nhân đậu xanh bằng nồi cơm điện

Nhấn nút cook, để mở nắp nồi, đảo liên tục cho đỗ bốc hơi nhanh. Khi nồi nóng quá, nhấn trở về nút warm, khoảng 10p sau lại tiếp tục nhấn cook.

Khi nào thì biết nồi nóng quá? Nồi cơm điện chống dính nhưng đôi khi vẫn tạo cháy và dính một chút ở đáy nồi, trong lúc khuấy hỗn hợp đậu mà thấy có dính thì nhấn warm, đảo thật mạnh tay để đỗ nguội bớt tránh bị cháy.

Khi nhân hơi sệt lại, pha bột mì với nước và đổ vào nhân. Lưu ý là nhân hơi sệt thôi, vẫn tương đối lỏng nhé

Sên như vậy cho đến khi nhân dẻo mịn, không dính đáy nồi, có thể tạo thành 1 khối không bị chảy xệ là nhân đạt. Trong quá trình sên nhân lưu ý là đảo nhân liên tục, có thể nghỉ khi mỏi tay nhưng không nên nghỉ quá 5p nhé

Mình sên 300g đỗ khô trong 1h là nhân đạt, thu được hơn 1kg nhân. Sau khi nhân mịn dẻo, không dính nồi, cho nhân ra một mặt phẳng sạch, đeo bao tay nilon nhồi nhân khoảng 3-5p cho nhân thật dẻo. Lưu ý lúc này nhân khá nóng nên nếu bạn không chịu được có thể đeo găng tay len bên trong và bao tay nilon bên ngoài để nhồi nhân. Hoặc đơn giản hơn cho nhân vào máy đánh trứng để bàn, dùng phới trộn bột dẹt trộn đều nhân

Nhân trộn xong dẻo, mướt, hơi ngọt và rất mịn màng

Nhân nguội thì phải bọc kín nếu không nhân sẽ khô rất nhanh, bảo quản trong ngăn mát được 7- 15 ngày, ngăn đá được 1 tháng nhé.

Theo cookpad

70%
Coupon

Bạn sẽ nắm trong tay những gì cần và đủ nhất để có thể tự tin làm ra những mẻ bánh trung thu tuyệt hảo ngay tại nhà

Những mẫu bánh trung thu sẽ được hướng dẫn chi tiết cách làm trong khóa học này

– Cách nấu nước đường chuẩn bị đón một mùa bánh mới, căn thời gian để nước đường đạt chuẩn, lên màu tốt nhất, hấp dẫn nhất khi làm bánh.

– Cách làm nhân bánh trung thu từ truyền thống tới hiện đại với các công thức và bí kíp bất bại

– Các típ khi sên nhân, bảo quản nhân bánh

– Công thức làm nhân bánh, vỏ bánh thập cẩm truyền thống ngon tuyệt vời

– Công thức làm nhân bánh, vỏ bánh thập cẩm chay cho người ăn chay, ăn kiêng

– Các công thức làm vỏ bánh biến tấu, vỏ bánh màu – dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe.

– Các cách vê nhân và đóng bánh giúp trăm bánh như một.

– Các cách tạo hình bánh từ “mộc” đến biến tấu tạo hình bánh màu, hiện đại – đơn giản nhất

– Các bí kíp phết bánh, số lần nướng bánh và lưu ý cho từng lần nướng để mẻ bánh đạt chất lượng ngon nhất bên trong và đẹp nhất bên ngoài.

– Với các công thức quan trọng nhất, cần nắm vững nhất khi làm bánh trung thu, bạn đã có một vốn kiến thức và kinh nghiệm để có thể tự mình biến tấu cho các loại bánh khác. Bạn hoàn toàn có thể ứng dụng công thức nhân cho các vỏ bánh khác như bánh dẻo, bánh chả, và biến tấu thật nhiều cách tạo hình đẹp mắt khác nhau. Bạn sẽ có những set bánh trung thu đủ để hãnh diện gắn tên mình trên bánh cùng dòng chữ “Made by me” – thật đáng thử phải không nào!

Những mẫu bánh trung thu sẽ được hướng dẫn chi tiết cách làm trong khóa học này 

Những mẫu bánh – sản phẩm thực tế trong khóa học tuyệt vời này. Bạn sẽ tự tay làm ra chúng sau khóa học này

Dù là bánh trung thu truyền thống hay hiện đại, bạn sẽ bị cuốn vào căn bếp với những hương vị vô cùng đặc trưng .

Với mỗi món ăn thông thường, để khen tặng hương vị của món ăn đó, người ta chỉ dùng từ “Ngon” là đủ!

Nhưng với bánh trung thu, nếu bạn để ý, sẽ là những mỹ từ đặc biệt hơn như tuyệt hảo, hảo hạng, tinh tế, hoàn mỹ, cao cấp, thượng hạng… Vì sao vậy? Có lẽ vì bánh trung thu – dù chỉ là một chiếc bánh nhỏ xinh nằm gọn trong lòng bàn tay, nhưng mọi công đoạn, các nguyên liệu đều cần cả một quá trình để hoàn thành và tạo nên hương vị – đều rất kỳ công và vô cùng tỉ mẩn.

Một chiếc bánh trung thu hoàn mỹ là chiếc bánh gói ghém những gì tinh túy nhất của những loại nguyên liệu hòa trộn trong những miếng nhân và lớp vỏ bánh. Khi mang đi biếu tặng, nó chứa đựng rất nhiều thông điệp, nghĩa tình mà người tặng muốn gửi trao. Một chiếc bánh ngon, gói trong chiếc hộp thật tinh tế và sang trọng – thay cho bao lời bạn muốn nói. Đó là lý do vì sao mỗi năm chỉ có một mùa trung thu, nhưng phong trào học và làm bánh trung thu gần như sôi sục trong suốt 365 ngày.

Không phải đẹp, mà mục đích của khóa học này là giúp bạn làm bánh trung thu siêu đẹp

Nghé sẽ bắt đầu đi cùng bạn từ những kiến thức vỡ lòng nhất, để dù bạn chưa biết gì cũng có thể tự làm bánh trung thu tại nhà.

Bạn có thể coi đây là một khóa học nghề, hay một khóa học chơi cho biết, dù là “nghề” hay “chơi” thì với Nghé, nó là một cuộc chơi rất công phu và tốn nhiều công sức.

Chúng ta sẽ  “nghề chơi” này một cách thực sự nghiêm túc – kết quả là bạn sẽ trở thành chuyên gia làm bánh trung thu homemade thật khéo, thật ngon và thật đẹp!

Nào, mình cùng bắt đầu nhé!

Nhiều hơn Ít hơn
Không có hạn sử dụng

Gửi phản hồi