Bánh Phú Sĩ công thức nhà làm, ngon hơn ngoài hàng

0
2856

Bánh phú sĩ đơn giản là bánh bông lan được phủ bởi kem lá dứa và rắc thêm cơm dừa trên bề mặt. Bạt bánh mềm và thơm, kem lá dứa béo ngậy, sánh dẻo và thơm lừng mùi lá dứa, cơm dừa giòn tan. Tất cả những nguyên liệu được hòa quyện vào nhau và ăn mãi không muốn ngừng. Joey sẽ trình bày công thức làm bánh Phú Sĩ của mình ngay nhé! Mời các bạn yêu làm bánh tham khảo!

BẠT BÁNH:

Có thể sử dụng bạt bánh bông lan bình thường hoặc bạt bánh chiffon. Nếu dùng bạt bánh bình thường, bánh sẽ có độ đứng tốt, đặc, độ thành công khi nướng cao. Tuy nhiên, do kem lá dứa có độ đặc nhất định nên khi kết hợp với bạt bánh thường sẽ dễ gây ngấy. Nếu sử dụng bạt bánh chiffon, sự mềm nhẹ của chiffon sẽ kết hợp rất hiệu quả với kem lá dứa.

Trong công thức này mình sẽ cung cấp công thức cho cả 2 bạt bánh, các bạn chưa quen với việc nướng bánh có thể thử với bạt bánh thường trước, dựa vào độ khó của 2 loại bạt bánh. Trong công thức này, Joey hướng dẫn các bạn làm bánh Phú Sĩ bới bạt bánh chiffon nhé!

Bạt bánh thường:

Nguyên liệu:

• 45gr bột mì đa dụng
• 35gr bột ngô
• 4 trứng gà tách riêng lòng trắng và lòng đỏ (nhiệt độ phòng)
• 30gr dầu ăn hoặc bơ chảy
• 20 gr sữa tươi không đường
• 60 gr đường
• ½ muỗng cà phê muối
• ½ muỗng cà phê cream of tartar hoặc thay thế bằng 1 muỗng cà phê nước cốt chanh

Nguyên liệu làm bánh phú sĩ

Cách làm:

Bước 1:

Làm nóng lò ở nhiệt độ 170 độ C. Lưu ý chỉ lót giấy nến và chống dính ở đáy khuôn, không chống dính ở thành khuôn để giữ độ cao cho bánh.

Bước 2:

Lòng trắng trứng cho thêm tí muối, đánh ở tốc độ thấp. Khi thấy bọt khí lớn nổi lên thì cho tartar hoặc nước cốt chanh và đánh đến khi bọt khí nhỏ mịn. Cho đường vào từ từ và tiếp tục đánh, lưu ý không nên đánh trứng đến bông cứng, chóp hơn ngoặt xuống một tí là được.

Bước 3:

Cho từng lòng đỏ vào và tiếp tục đánh ở tốc độ thấp.Trộn hỗn hợp dầu ăn và sữa, từ từ cho vào và tiếp tục đánh đều.

Bước 4:

Trộn 2 loại bột với nhau, chia làm 3 phần, lần lượt rây vào hỗn hợp và đánh đều ở tốc độ thấp nhất, tránh đánh quá lâu sẽ làm vỡ bọt khí.Cho hỗn hợp vào khuôn, đập nhẹ khuôn xuống bàn cho tan các bọt khí trên mặt.

Bước 5:

Nướng bánh khoảng 30 phút, dùng tăm để thử bánh. Bánh ráo là được.

Bạt bánh Chiffon:

Nguyên liệu:

• 4 lòng trắng trứng (nhiệt độ phòng)
• 4 lòng đỏ trứng (nhiệt độ phòng)
• 60gr bột mỳ
• 20gr bột bắp
• 60gr đường xay (gia giảm tùy theo sở thích, 60gr đường bánh sẽ có vị ngọt rất nhẹ)
• 30gr sữa tươi
• 35gr dầu ăn (nên dùng dầu ăn thay vì dùng bơ, bánh sẽ mịn hơn)
• ½ muỗng cà phê Cream of tartar hoặc 1 muỗng cà phê nước cốt chanh
• ½ muỗng cà phê muối
• Khuôn tròn, lót dấy nên và chống dính phần đáy khuôn, không chống dính thành khuôn.
• Lò nướng 2 lửa, 155-165 độ C (tùy vào độ lớn nhỏ của lò nướng nhiệt độ phải được điều chỉnh cho phù hợp)

Cách làm:

Bước 1:

Cho lòng đỏ và 20gr đường vào âu đánh đều. Sau đó cho thêm dầu ăn, sữa và rây bột mì và bột bắp vào trộn đều theo một hướng từ trong ra ngoài đến khi hỗn hợp mịn.

Bước 2:

Lòng trắng trứng cho thêm tí muối, đánh ở tốc độ thấp. Khi thấy bọt khí lớn nổi lên thì cho tartar hoặc nước cốt chanh và đánh đến khi bọt khí nhỏ mịn. Cho đường vào từ từ và tiếp tục đánh, lưu ý không nên đánh trứng đến bông cứng, chóp hơn ngoặt xuống một tí là được.

Bước 3:

Trộn 1/3 lượng lòng trắng đã đánh vào hỗn hợp ở bước 1, dùng phới lòng trộn đều cho hòa quyện và làm lỏng hỗn hợp ở bước 1. Sau đó, chia phần lòng trắng còn lại thành 2 phần, lần lượt cho từng phần vào tiếp tục trộn, trộn thật nhẹ tay bằng kỹ thuật Fold để tránh làm vỡ bọt khí.

Bước 4:

Cho hỗn hợp vào khuôn, khõ nhẹ xuống mặt bàn để làm vỡ các bọt khi trên mặt và nướng bánh khoảng 1h đồng hồ.

Kem lá dứa:

– 1 bó lá dứa nhỏ, xay lấy 100gr nước cốt
– 1 quả trứng gà
– 20g bột năng
– 30g bột mì
– 40g đường
– 50g bơ
– 100g nước cốt dừa
– 50g sữa tươi

Cách làm:

Bước 1:

Đánh tan đường cùng trứng gà, sau đó cho bột mì, nước cốt lá dứa, đường, nước cốt dừa, sữa tươi vào hòa tan và lọc qua cho mìn.

Bước 2:

Bắt chảo lên bếp lửa nhỏ, khuấy thật đều tay hỗn hợp. Khi hỗn hợp bắt đầu nóng, pha bột năng cùng 2 muỗng canh bột năng rồi từ từ cho vào. Tiếp tục khuấy thật đều tay đến khi hỗn hợp sánh lại, cho bơ vào và tiếp tục trộn nhanh tay đến khi hỗn hợp sánh và mịn thì bắt xuống bếp.

Bước 3:

Khi bạt bánh bông lan nguội, cho kem lá dứa lên trên, phủ đều bánh và rắc cơm dừa hoặc cơm dừa sấy khô lên mặt bánh và cho vào tủ lạnh để kem lá dứa nguội và đặc lại.

Bánh phú sĩ thành phẩm:

Chúc các bạn thành công!

Joey Trần

Xem thêm:

Gửi phản hồi