Tuyệt kĩ trà sữa nhà làm toàn tập

0
7099

Đây là công thức trà sữa đặc biệt của nàng chủ bếp Gia Bảo. Trà sữa thơm thoảng, vị ngọt vừa ăn kèm với thạch phô mai béo ngậy và thạch củ năng thanh mát. Công thức không thể tuyệt vời hơn!

#1. Trà sữa

Đây là linh hồn, là nhân vật chính của món ăn. Sự thành công của món trà sữa phụ thuộc vào việc pha chế các nguyên liệu làm trà sao cho hương vị hài hòa. Hương trà béo thơm, vị trà không đắng, cũng không nhạt hay quá ngọt. Theo Gia Bảo, Trà sữa ngon sẽ có mùi thơm đậm sâu. Nên dùng trà lá khô hoặc trà hộp vì các loại trà này có vị đậm đà hơn trà túi lọc.

Cũng theo nàng chủ bếp Gia Bảo, trà đen là loại trà phù hợp nhất để làm trà sữa vì trà có vị đắng nhẹ. Sau khi hòa trà đen cùng với sữa béo, vị đắng nhẹ đó sẽ vẫn được giữ lại, vị ngọt và hương thơm đậm đà của trà vẫn đọng ở cuống họng.

Công thức pha trà sữa rất cần độ chính xác. Việc pha chế không đơn giản là pha sữa đặc với trà bởi khi nêm vị sữa ngọt như ý, vị trà có thể biến mất và vị thơm béo của sữa cũng không còn. Mẹo của Gia Bảo để tạo ra vị trà sữa đậm đà là thêm sữa béo sữa béo whipping cream hoặc sữa béo rich’s lùn để tạo độ béo, công với một ít sữa đặc, và sau đó là thêm một chút đường cho đủ độ ngọt.

Theo chia sẻ của Gia Bảo, loại trà tuyệt vời nhất để làm trà sữa mà cô đã trải nghiệm là trà đen Basilur. Chỉ cần dùng một lượng trà rất ít, nhưng trà có hương thơm đậm, vị trà rõ nét. Khi uống hương trà vẫn đọng lại trong cuống họng. Khi kết hợp với kem béo và sữa, 3 nguyên liệu trà – sữa – kem béo như được tạo ra để dành cho nhau.

Nếu không tìm được loại trà Basilur, bạn có thể dùng trà Thái xanh hoặc đỏ hoặc trà Cozy túi lọc. Dùng 5 túi với ít nước đi để trà có vị đậm đà. Tuy nhiên, tùy theo khẩu vị, bạn có thể điều chỉnh số lượng các nguyên liệu làm trà sữa để có được hương vị trà hợp với khẩu vị của bạn nhé. Dưới đây là công thức chi tiết làm trà sữa:

Nguyên liệu pha trà sữa:

  • 5 thìa cafe trà
  • 250ml nước sôi
  • 4 thìa canh kem béo (kem whip hoặc rich’s)
  • 2 thìa canh sữa đặc
  • Đường cho theo khẩu vị

Cách làm:

Bước 1: Cho trà khô vào túi lọc pha với nước sôi.

Bước 2: Chờ trà trong khoảng 10 phút để trà tiết hết chất. Sau đó, gạn bỏ túi trà, để nước trà đã pha ra một chiếc bình hoặc bát trộn lớn.

Bước 3: Cho sữa đặc vào khi trà vẫn còn nóng. Khuấy đều để sữa đặc tan trong trà. Tiếp theo, cho kem béo và đường theo khẩu vị của bạn.

#2. Rau câu phô mai

Nguyên liệu để làm 60 – 70 viên:

  • 1 gói bột rau câu giòn agar – 10g
  • 1 lít nước lọc
  • 2 thìa cafe rau câu dẻo jelly (con cá dẻo)
  • 50g đường
  • 1 gói cafe hoà tan
  • 1 hộp phô mai (8 miếng)

Lưu ý: Phô mai bò cười sẽ có vị mặn, chua nhẹ không hợp lắm để ăn cùng trà sữa nên mình khuyến khích dùng loại phô mai Milkana. Loại phô mai này có vị ngọt béo rất ngon và không có muối.

Nguyên liệu và các bước làm rau câu phô mai

Cách làm:

Bước 1: Chuẩn bị khuôn đổ thạch phô mai. Thái phô mai thành các viên nhỏ như hình.

Bước 2: Hoà 1 gói cafe hoà tan vào 1l nước cùng đường và hai loại bột rau câu khi nước lạnh nguội. Đừng làm theo hướng dẫn trên bao bì bột rau câu các bạn ạ.

* Vì màu cafe nhạt sẽ làm bật nhân phô mai màu trắng ở bên trong. Nếu bạn nào thích vị rau câu thật đậm đà thì có thể cho thêm cafe hoặc pha riêng cafe và cho café vào sau khi đã hỗn hợp thạch mịn mướt.

Bước 3: Đun hỗn hợp nước bột rau câu và cà phê pha loãng trên lửa vừa và khuấy đều, tránh vón cục cho đến khi bột thạch tan hoàn toàn, hỗn hợp không còn lợn cợn mà mịn mướt là được. Nếm lại để thêm hoặc giảm đường tuỳ ý khi khuấy thạch. Sẽ cần khuấy thạch hơi lâu để hỗn hợp mịn mướt và có màu trong vắt.

Bước 4: Vẫn để nồi thạch trên bếp, hạ lửa nhỏ. Bạn cần giữ thạch ở dạng gel để đổ thạch vào khuôn một chút một trước khi thạch đông cứng.

Bước 5: Đặt khuôn đổ thạch bên cạnh bếp và bắt đầu thao tác đổ thạch nhanh tay. Đổ một lớp thạch mỏng khoảng 1/3 lòng khuôn. Bình thường các bạn sẽ sợ lớp này đông hẳn sẽ không kết dính với lớp phủ sau cùng nhưng với việc nồi thạch luôn được đun nóng sẽ hoà với nhau ngay, không phải lăn tăn nhé.

Bước 6: Dùng tăm cắm nhẹ vào phô mai và để vào trong lòng khuôn. Sau đó, đổ thêm lớp thạch lên trên, ngập quá mặt phô mai.

Bước 7: Rau câu có thể đông tự nhiên ở nhiệt độ phòng trong khoảng 15p sau khi nguội hoàn toàn. Sau đó, bạn có thể dùng tăm tách nhẹ cạnh khuôn để lấy thạch ra khỏi khuôn dễ dàng.

Tách thạch rau câu phô mai ra khỏi khuôn

Bước 8: Cho các viên rau câu vào hộp đậy kín và trữ trong ngăn mát dùng dần.

#3. Thạch củ năng lá dứa

Nguyên liệu:

  • 1kg củ năng tươi
  • 0,5kg bột năng
  • Lá dứa 5-10 gốc tuỳ ý
  • 800ml nước
  • 300g đường
  • Màu thực phẩm xanh lá (tùy chọn)

Nguyên liệu và các bước làm thạch củ năng lá dứa

Cách làm:

Bước 1: Lá dứa cắt gốc, tách lá rửa sạch dưới vòi nước, rồi thái khúc nhỏ cho vào máy xay mịn cùng 800ml nước. Lọc lấy nước lá dứa. Sau đó, hoà 300g đường vào đó cùng màu thực phẩm (nếu muốn).

Bước 2: Củ năng tươi gọt vỏ, gọt xong ngâm củ năng vào nước muối loãng để tránh bị thâm vàng.

Bước 3: Thái củ năng hình hạt lựu, to hay nhỏ tùy bạn.

Bước 4: Bỏ củ năng đã thái vào tô nước lá dứa để nhuộm màu. Đợi đến khi nhuộm màu củ năng tầm 30p thì vớt củ năng ra rổ cho ráo nước. Chú ý, giữ lại phần nước đường lá dứa.

Bước 5: Hoà 200g bột năng cùng 150ml nước lọc để có một hỗn hợp lỏng, nhưng vẫn có độ sánh. Cho từng ít một nắm củ năng vào bát bột nước ấy khuấy nhẹ cho ngấm đều rồi lăn qua bột khô. Lau hết bột khô quanh củ năng. Rây bớt bột thừa đi tránh làm đặc kẹo nước khi luộc.

* Làm cách này hơi vất vả nhưng bảo đảm lớp bột sẽ không bị tụt sau khi luộc. Lớp vỏ mỏng dẻo dai sẽ bọc đều rất đẹp.

Bước 6: Thêm khoảng một chén nước vào phần nước đường lá dứa dùng để ngâm năng. Đun sôi, hớt bọt và cho củ năng đã bọc bột vào luộc đến khi lớp vỏ ngoài trong veo và nổi hẳn lên trên bề mặt nước.

Các bước làm thạch củ năng lá dứa

Bước 7: Chuẩn bị một thau nước lá đá lạnh. Củ năng đã chín thì vớt ra cho ngay vào đó để tránh bị dính nhau và giòn ngon hơn. Trút thành phẩm vào hộp, chắt bớt phần nước lạnh thừa đi.

Bước 8: Đun một ít nước đường loãng đợi nguội hẳn thì cho vào hộp củ năng ngập mặt để củ năng thấm ngọt và bảo quản được lâu hơn, không bị dính vào nhau. Đậy kín nắp và bảo quản tủ lạnh.

Thưởng thức trà sữa:

Công thức trà sữa này khá cầu kỳ nhưng ngon miệng và thực sự hấp dẫn. Trà sữa đã pha sẵn, đổ vào 2/3 cốc. Tiếp đó, cho thạch rau câu phô mai và thạch củ năng lá dứa vào cùng. Chuẩn bị một ống hút và một thìa dài và sẵn sàng thưởng thức trà sữa thôi.

Hi vọng bạn thích công thức trà sữa đặc biệt này của nàng chủ bếp Gia Báo. Chúc bạn làm trà sữa thành công!

Ảnh và bài: Gia Bảo

Gửi phản hồi