Món ăn mùa hè: Bánh củ năng nhân tôm thịt 

0
1176

Bạn đã bao giờ thử làm bánh củ năng nhân tôm thịt chưa? Có lẽ bạn sẽ không tìm được nhiều công thức bánh củ năng trên mạng và các diễn đàn bởi vì có rất ít các món bánh làm từ bột củ năng (Củ năng hay còn gọi là củ mã thầy, củ năng phơi khô, nghiền nhỏ mịn dùng để làm bánh gọi là bột củ năng).

Trong công thức này, Ẩm thực gia đình Việt xin giới thiệu với  các bạn yêu bếp một công thức bánh củ năng gia truyền của gia đình chị Takahara Ayumi (Ayumi Trang). Mẹ chị Trang là người Hẹ, và món bánh này được gia đình chị Trang truyền lại. Bằng sự khéo léo và sự sáng tạo nấu nướng, chị Ayumi Trang đã “biến tấu” món bánh gia truyền của gia đình chị thành một món ăn tráng miệng hiện đại, tinh tế và thanh mát, rất thích hợp để ăn vào mùa hè.

Bánh củ năng – Công thức gia truyền của chị Ayumi Trang

Nguyên liệu:

  • Bột củ năng 225g
  • 2 thìa canh ăn phở đầy bột gạo
  • Nước cốt dừa 250ml
  • Sữa béo 200ml
  • Sữa tươi 550ml
  • Nước lọc sạch 1,3 lít nước

Nguyên liệu và các bước làm món bánh củ

Gia vị Nêm Nếm:

  • Muối 2 thìa cf muối
  • Bột nêm rong biển 1 thìa canh ăn phở
  • Đường 1 thìa cf đường

Dụng cụ:

  • Chảo to, chống dính, đáy sâu
  • Khay inox chống dính
  • Muôi gỗ dẹt to để đảo bột

Làm bánh củ năng

Bước 1: Chuẩn bị 1 chảo chống dính to và sâu lòng (Xin lưu ý là to nha và chống dính ạ). Đổ 225g bột năng và bột gạo vào chảo. Tiếp theo, thêm nước lọc, sữa tươi, sữa béo, nước cốt dừa và gia vị vào.

Bột củ năng – loại chị Ayumi chọn để làm bánh

Bước 2: Đảo đều hỗn hợp trong chảo. Bật lửa đun và nhớ dùng thìa gỗ đảo đều để bột tan đều trong nước, không bị lắng xuống dưới đáy chảo và bị cháy.

Khuấy bột đều để bột không lắng xuống dưới đáy chảo

Bước 3: Sau khi đun và đảo bột được 15 phút, giảm lửa ở mức trung bình, đảo đều tay hơn liên tục trong vòng 10 phút, rồi hạ lửa nhỏ hơn, đun thêm 10 phút nữa, đảo bột liên tục cho đến khi bột dẻo, màu bột trong suốt. Lúc này, bột đã chín. Tổng cộng thời gian đun và khuấy bột là 35 phút.

Bột đã đun lâu sệt lại 

Bước 4: Đổ bột vẫn còn nóng ra 2 khay inox. Dùng thìa gỗ dàn bột đều. Để khay bánh trong tủ lạnh ít nhất từ 5 – 7 tiếng, hoặc để qua đêm.

Đổ bột củ năng đã đun chín ra khay inox

Làm nhân bánh

Nguyên liệu:

  • 150g thịt băm có mỡ
  • 100g tôm tươi xay nhuyễn
  • 300g cua tươi ngon hấp xong, gỡ lấy thịt
  • 100g tôm khô ngâm nước nóng để ráo nước
  • 3 tai nấm mèo to ngâm mềm cắt sợi
  • 300g củ cải trắng cắt hột lựu
  • 1 củ cà rốt cắt hột lựu
  • 1/2 củ hành tây to, cắt hạt lựu
  • Hành tím và hành lá
  • 2 muỗng canh dầu điều

Cách làm:

Bước 1: Cho chảo lên bếp. Đổ ít dầu vào chảo, đun nóng. Sau đó, cho hàng, tỏi, phi thơm.

Bước 2: Thêm thịt xay vào xào. Khi thịt gần chín, bỏ tôm và thịt cua vào đảo cùng. Nêm muối, đường và nước mắm tùy theo khẩu vị.

Bước 3: Tiếp theo, cho nấm thái sợi, củ cải trắng, hành tây và cà rốt thái hạt lựu vào đảo trong 7 phút. Cuối cùng, cho hành lá vào đảo, rồi tắt bếp.

Bước 4: Tôm khô đem ngâm nước nóng cho mềm, sau đó vớt ra để ráo nước. Xay mịn tôm, cho vào chảo rang như rang ruốc. Tiếp theo, thêm 2 muỗng canh dầu điều vào để tôm có màu đỏ hấp dẫn. Đảo đều rồi tắt bếp.

Cách ăn bánh củ năng nhân tôm thịt

Bánh sau khi để tủ lạnh qua đêm, đem ra cắt thành từng thỏi nhỏ dễ ăn.

Cắt bánh củ năng ra thành những thỏi nhỏ

Chan nước mắm nhân ruốc tôm thịt lên trên. Có thể trộn cả nhân thịt và ruốc tôm hoặc dùng riêng các loại nhân thịt theo sở thích.

Rưới nhân thịt và ruốc tôm, cua lên trên trước khi ăn bánh. Có thể ăn kèm với nước chấm chua ngọt.

Bánh củ năng nhân ruốc tôm

Bánh củ năng nhân thập cẩm

Cắt và trang trí bánh củ năng thật hấp dẫn

Chị Ayumi Trang – Chủ nhân của món bánh củ năng gia truyền

Cảm ơn chị Ayumi Trang đã chia sẻ công thức làm bánh củ năng của gia đình chị. Chúc chị thật nhiều niềm vui và giới thiệu với bạn đọc Ẩm thực Gia đình Việt nhiều món ăn ngon.

Chúc các bạn làm bếp và yêu bếp làm món bánh củ năng thành công!

Nguồn Fb: Takahara Ayumi 

Gửi phản hồi