Cách làm tôm chua ngon ăn cơm mùa hè thật thích

0
909

Nguyên liệu:

  • 1 kg tôm đất hoặc tôm bạc nhỏ bằng ngón tay (tôm nhỏ và mỏng vỏ làm sẽ ngon hơn)
  • 1 củ riềng xắt sợi (không thích riềng thì bỏ qua)
  • 2 củ tỏi thái lát
  • 100ml rượu trắng 40 độ
  • 500ml nước mắm ngon
  • 400g đường
  • Ớt (ít hay nhiều tùy theo khẩu vị)

Nên chọn tôm đất hoặc tôm bạc nhỏ bằng ngón tay có vỏ mỏng khi làm tôm chua.

Bước 1:

Đun sôi 500ml nước mắm ngon với 400g đường cát trắng, đun xong để nguội. Nên dùng nước mắm truyền thống có độ đạm cao sẽ ngon hơn nước mắm công nghiệp.

Bước 2:

Tôm mua về rửa sạch, ngâm trong nước muối loãng khoảng 10 phút. Sau đó, vớt tôm ra cho ráo nước. Bỏ phần đầu tôm và ruột ở lưng tôm đi, chỉ lấy phần gù tôm. Rửa lại thêm một lần nữa, và để tôm ráo nước.

Có thể dùng nhiều loại tôm khác nhau để muối chua, nhưng nên chọn loại tôm có vỏ mỏng. Hoặc bóc hết vỏ tôm cứng trước khi tẩm ướp gia vị.

Bước 3:

Ngâm tôm với 100ml rượu trắng từ 30 – 60 phút.
Bước 4:

Vớt tôm ra khỏi rượu, để ráo nước. Sau đó, trộn tôm với riềng, tỏi, ớt, nước mắm pha đường đun sôi để nguội.

Ướp tôm với các gia vị đã chuẩn bị.

Bước 5:

Cho tôm đã tẩm ướp vào lọ thủy tinh. Bên trên chèn lá ổi, lá chùm ruột hoặc riềng thái lát kín miệng lọ để tôm được nén chặt, không bị đen, và mốc.

Bước 6:

Đem lọ tôm đi phơi nắng 5 ngày, tôm sẽ chuyển sang màu đỏ au nhìn rất đẹp mắt và ngon.
Càng phơi lâu, tôm càng chua, vậy nên chỉ cần phơi 5 ngày để tôm chua vừa phải. Sau khi phơi nắng lọ tôm 5 ngày, bảo quản tôm ở trong nhà ở những chỗ thoáng mát thêm 10 ngày nữa là có thể đem tôm ra ăn. Tôm lúc này có vị chua ngọt, cay, nặn vừa phải.

Bảo quản tôm chua trong lọ có nắp đậy kín.

Bước 7:

Nếu không có nắng, bạn có thể trộn tôm đã tẩm ướp với 1/2 bát cơm nếp để tôm lên men nhanh hơn. Ngoài ra, bạn có thể đặt lọ tôm cạnh bếp, lò sưởi hoặc lò nướng tầm 20 – 30 ngày là tôm chua và ăn được.

Tôm chua loại bỏ đầu và bóc vỏ.

Tôm chua có thể ăn kèm đu đủ. Cách làm như sau:

Tôm chua đu đủ

Đu đủ khứa vỏ, rửa sạch nhựa, bào thành sợi nhỏ. Lấy khoảng 500g đủ đủ bào sợi xóc với 1 thìa cà phê muối và một ít nước. Ngâm đủ đủ khoảng 30 phút để sợi đu đủ mềm. Xả đu đủ với nước sạch rồi vắt kiệt nước. Đem đu đủ phơi nắng cho héo để đu đủ giòn hơn khi trộn với tôm.

Tỉ lệ đu đủ và tôm chua trộn với nhau là 1:1. Cho tôm và đu đủ đã trộn đều vào lọ để thêm từ 1 – 2 n gày để đu đủ ngấm gia vị, sau đó lấy ra ăn. Tùy vào khẩu vị, bạn có thể cho thêm đường ít hoặc nhiều.

Chú ý:

  • Để tôm chua có màu đỏ đẹp, nên phơi nắng để tôm lên men tự nhiên.

Màu sắc của tôm lên men thể hiện chất lượng của món tôm chua.

  • Nên chọn lọ ngâm tôm chua là lọ thủy tinh để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Lọ cần tiệt trùng và làm sạch trước khi ngâm tôm để tôm không bị thối và mốc.
  • Tùy vào khẩu vị của bạn có thể cho riềng hoặc không cho riềng, cho ít đường hoặc nhiều đường. Hoặc bạn cũng có thể bóc hết vỏ tôm để muối chua nếu thích.

Tôm chua có thể ăn kèm với nhiều món ăn khác nhau, đặc biệt khi ăn với cơm thịt để chống ngấy.

  • Tôm chua ngon cần dùng rượu gạo 40 độ. Không nên chọn loại rượu có nồng độ thấp hoặc cao hơn.
  • Nếu muốn, bạn có thể cho thêm khoảng 1/2 bát bột gạo nếp vào bước đun nước muối chua. Bột gạo nếp giúp nước muối sánh sệt và có mùi thơm của gạo nếp.

Bột gạo nếp giúp nước ngâm tôm sánh sệt hơn.

  • Công thức này không cần muối vì đã dùng mắm. Mắm ngon có mùi đặc trưng riêng khiến món tôm chua ngon hơn.

Chúc bạn làm tôm chua thành công!

Theo Hoa Đàm

Gửi phản hồi