Tuyệt kỹ bún bò Huế tại gia ngon nức nở

0
1451

Ăn bún bò Huế, thứ em thích nhất là miếng chả cua giòn ngọt thơm sực mùi tiêu, đưa đẩy cùng thìa nước dùng thơm đượm vị mắm ruốc. Và thứ em ít khoái nhất chính là giò heo, gặm cứ lổn hết cả nhổn. Sẵn tiện vớ được 2 khay đuôi bò ngon nuột nà trong Aeon, em nảy ra sáng kiến nấu bún bò toàn bò là bò hihi. Húp sạch cả cặn liền 2 bát xong mới phởn phơ tự khen sao mình sáng dạ thế. Thành quả ko chê vào đâu được, gặm đuôi bò sướng hơn gặm giò heo nhiều. Thịt bò cứ gọi là thơm bùi, da lại dẻo dẻo dai dai. Bưng bát bún ra nức hết cả nở. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết để làm món bún bò Huế:

Nguyên liệu:

  • 2 khay đuôi bò rơi vào gần 2kg cả xương cả thịt nên em ko cần mua xương bò nữa. Nước ninh của mớ này đã đủ cho nồi nước xương ngọt lắm rồi.
  • Bình thường em hay mua nạm bò nhưng lần này nhanh chân xí được miếng u vai hơn 3 lạng, xài luôn. Vì nạm có cái ngon là lẫn gân nên ăn miếng thịt rất giòn. Còn u vai thì giắt cả thịt lẫn mỡ nên ăn miếng thịt ngọt mềm rất mượt họng.
  • Chả cua order trong Huế ko kịp nên bỏ qua
  • Ra hàng thịt bò dặn trước 1 ngày, bảo họ để dành 20k tiết bò (loại đã luộc rồi nấu cho nhàn), được một túi ú ụ. Ăn vã mãi mới hết.
  • Thêm 1kg bún sợi to cũng phải dặn trước mới có, chợ quê khổ thế đấy
  • 5 – 6 cây sả để cho vào nước dùng
  • 1 củ hành tây, hành lá, mùi tàu, rau răm
  • Giá đỗ, húng quế, hoa chuối, chanh, ớt ăn kèm
  • Mắm ruốc, bột canh, đường, hạt điều màu để chưng

Cách làm:

Bước 1: Đuôi bò luộc qua một nước rồi vớt ra rửa sạch. Chế nước mới và chút muối vào cho đậm đà rồi ninh nhừ. Quả đuôi bò này hoặc phải nồi áp suất, nồi hầm mới xử được chứ nó dai nhách, lâu nhừ lắm. Em dùng nồi ủ cũng phải mất 1 ngày, nhưng được cái dùng nồi ủ vừa tiết kiệm năng lượng vừa trong nước.

Bước 2: Đuôi nhừ vớt ra thả thịt bò vào đun nhỏ lửa đến khi sôi thì tắt bếp, đậy vung đợi đến khi nước nguội bớt thì đun sôi và lặp lại công đoạn như trên một lần nữa. Lần thứ 2 đợi nước nguội hẳn mới vớt thịt ra thì thịt sẽ ko bị khô. Luộc theo cách này đảm bảo miếng thịt bò chín mềm mà bên trong khi thái ra vẫn giữ nguyên được màu hồng phấn rất đẹp. Tính em cầu kì mới bày vẽ thế, Các mẹ sốt ruột thì cứ luộc bằng cách đun sôi sình sịch thông thường.

Bước 3: Phần đầu non của sả băm nhỏ để riêng. Chưng dầu ăn với hạt điều để lấy màu, vớt hạt điều vứt đi rồi cho sả vào phi thơm.

Bước 4: Phần cuống sả đập dập rồi bỏ vào nước dùng ninh lấy mùi thơm. Mắm ruốc hoà với nước để qua đêm cho lắng, chắt lấy phần nước trong cho vào nồi nước dùng. Nêm muối, đường vừa miệng. Sau khi hoàn tất mới trút phần sả phi thơm vào nồi.

Bước 5: Tiết bò thái miếng vừa ăn, trước khi chan bún thì thả vào nước dùng cho miếng tiết được nóng. Ko thả tiết vào sẵn vì tiết dễ hút mặn và làm nước dùng bị đen.

Bước 6: Hành tây thái mỏng. Hành, răm, mùi tàu thái nhỏ (răm gọi là đá đưa thôi nhá). Chưng ớt ăn kèm bún bằng cách dùng màu điều phi với hành và sả, khi hành sả xém thì cho ớt bột vào đảo nhanh tay rồi tắt bếp.

Bước 7: Rau chuối mua về nhớ ngâm với nước pha dấm, khi nào ăn mới vớt ra vẩy ráo nước nó mới trắng. Ko là bị thâm ăn mất cả ngon đấy ạ!

Bước 8: Trần bún và chan bún, ăn nóng ngay tức thì.

Chúc các bạn làm bún bò Huế thành công!

Ảnh và bài: Hà Ly

Gửi phản hồi