Tháng 4 về, mê mẩn làm món bánh trứng kiến Cao Bằng

0
1724

Cứ mỗi độ tháng 4 về, cây cối đương mùa đơm hoa, kết quả cũng là lúc những tổ kiến trên cây bắt đầu chắc trứng. Bạn có thể làm được rất nhiều món ngon bổ dưỡng, hương vị hấp dẫn để thưởng thức một lần trong năm.

Trứng kiến cuộn lá lốt, trứng kiên xào thịt băm, xôi trứng kiến, chả trứng kiến viên chiên giòn, bánh trứng kiến hấp, trứng kiến đồ lá bầu, bánh nếp nhân trứng kiến, nộm trứng kiến, canh thả trứng kiến, cháo trứng kiến… là những món ngon nhất mà bạn có thể làm từ trứng kiến. Mỗi món có một hương vị khác nhau, và nếu bạn là người yêu thích các món ăn từ trứng kiến, bạn đừng bỏ lỡ bất kỳ món ăn nào làm từ trứng kiến rừng tự nhiên nhé. Trong bài viết này, Ẩm thực Gia đình Việt xin giới thiệu món ăn làm từ trứng kiến đặc trưng nhất của người dân tộc Tày, Cao bằng, đó là món bánh trứng kiến.

Món bánh trứng kiến hấp

Người Cao Bằng gọi món bánh trứng kiến là Pẻng rày. Khi những vạt ánh nắng của tháng 4 và tháng 5 xuyên qua các cành cây lá trong rừng thì ở mỗi phiên chợ vùng cao trên địa bàn Cao Bằng thường xuất hiện những món ăn dân dã được bà con làm từ trứng kiến thơm, béo, ngậy không thể lẫn với hương vị nào khác. Món bánh trứng kiến được người dân bản địa yêu thích, và khách du lịch không nên bỏ qua món ăn này khi đến Cao Bằng mùa tháng 4, tháng 5.

Trứng kiến thực phẩm bổ dưỡng, có thể chữa bệnh. Tuy nhiên, trong rừng có nhiều loài kiến, chỉ một số loài trứng có thể ăn được. Chúng có thân màu nâu, riêng bụng có màu đen, làm tổ trên các tán lá cây vầu, xau xau, găng…

Trứng kiến được làm sạch trước khi chế biến làm món ăn

Tổ kiến được kết từ lá khô mục. Tổ bé thì cũng được vài ba chén trứng, tổ to được một bát đầy. Tiết trời ấm áp, cây cối xanh tươi, khi những hạt trứng li ti trong tổ lớn dần bằng hạt gạo là lúc bà con lượm thu mang về. Đầu tiên là việc sàng sảy cho hết lá cây, cành và vỏ cây bám lẫn với trứng kiến. Dưới đây là công thức làm bánh trứng kiến dân tộc Tày do chị Linh từ Cao Bằng chia sẻ.

Chuẩn bị:

  • 3 lá vả to, hoặc nhiều hơn, nếu lá vả nhỏ (chọn loại lá bánh tẻ, không già và cũng không non. Lá non dễ nát)
  • 1kg bột gạo nếp (công thức của người Tày không pha thêm bột gạo tẻ, tuy nhiên bạn có thể giảm bớt bột gạo nếp và thêm bột gạo tẻ để bánh không quá dính hoặc quá nhão)
  • 300g thịt lợn xay
  • 200g trứng kiến
  • Hành lá
  • Bột canh để nêm

Nguyên liệu làm món bánh trứng kiến hấp

Cách làm:

Bước 1: Bột nếp ngâm qua đêm. Sáng hôm sau đổ nước ngâm gạo đi, rửa sạch, vớt ra và để cho ráo nước. Sau đó, xay bột, chờ bột nhỏ bớt nước. Chuẩn bị làm bánh.

Bước 2: Lá vả rửa sạch 2 mặt, dùng khăn sạch lau khô lá.

Chọn lá vả bánh tẻ không quá non và quá già

Bước 3: Làm nhân bánh. Cho thịt xay lên bếp rang. Cho thêm trứng kiến vào đảo đều và rang cùng. Nêm với bột canh để thịt có vị đậm đà. Đảo đều với lửa vừa, cho đến khi thịt và trứng kiến chín thì cho thêm hành lá băm nhỏ vào đảo cùng. Đảo thêm một lúc nữa cho đến khi hành chín và có mùi thơm trộn cùng với mùi thơm của trứng kiến và thịt rồi tắt bếp.

Bước 4: Chuẩn bị một chiếc mâm để đặt lá vả lên. Mặt sau của lá để lên trên. Dùng thìa dải một lớp bột nếp lên trên. Sau đó, dàn bột đều kín mặt lá.  Chú ý không dải ít bột quá vì bánh dễ vỡ, và nếu bột dày quá thì bánh ăn nhạt, không ngon.

Bước 5: Múc nhân thịt và trứng kiến vừa xào đổ lên trên lớp bột nếp. Chú ý, chỉ dải nhân thịt ½ mặt lá.

Bước 6: Gập đôi lá vả lại. Với 1kg gạo nếp, làm được khoảng 3 lá bánh to.

Bước 7: Chuẩn bị xửng hấp. Hấp bánh trứng kiến từ 40 – 50 phút. Kiểm tra nếu bánh phồng lên, mềm và thơm thì bánh đã đủ độ chín.

Bước 8: Bánh chín, gắp ra đĩa, lấy kéo cắt thành những miếng nhỏ và ăn nóng.

Bánh đã chín, cắt nhỏ và ăn nóng

Cảm nhận:

Trứng kiến ăn thơm mùi lá vả, vỏ bánh gạo nếp thơm dẻo, nhân trứng kiến và thịt bùi ngậy.

Khi ăn không nên bỏ lớp lá vả bên ngoài đi vì hương vị lá vả là một phần đặc trưng của món bánh trứng kiến hấp theo kiểu dân tộc Tày ở Cao Bằng.

Bánh có hàm lượng đạm cao. Ăn miếng bánh trứng kiến có đủ hương vị của miền rừng núi phía bắc.

Nên mua trứng kiến gai đen để làm món bánh trứng kiến vì đây là loại trứng kiến có hàm lượng dinh dưỡng cao và hương vị ngon. Theo các nghiên cứu khoa học, trứng kiến là thực phẩm sạch, giàu đạm. Trứng kiến gai đen có từ 42 – 47% protein với hơn 31 vi chất thiết yếu cho cơ thể như vitamin A, vitamin E, vitamin D, vitamin B1…

Ngoài món bánh trứng kiến hấp, bạn còn có thể chế biến nhiều món ngon khác làm từ trứng kiến.

Canh trứng kiến

Trứng kiến rán lá lốt

Xôi trứng kiến

Trứng kiến đồ lá bầu

Chả trứng kiến chiên giòn

Nộm trứng kiến

Cảm ơn bạn Linh đã chia sẻ công thức bánh trứng kiến hấp cùng Ẩm thực Gia đình Việt.

Chúc các bạn làm các món từ trứng kiến thành công!

Theo Linh Chè

Gửi phản hồi